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红糖芝麻饼
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迷乱花海巢
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食材
面粉 适量
温水 40克
红糖 适量
黑芝麻粉 适量
小苏达粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    取100克面粉
  • 步骤 2/30
    加约40克左右的温水，用筷子搅匀成面疙瘩
  • 步骤 3/30
    再用手揉成团
  • 步骤 4/30
    可盖上盖，放置在温暖处
  • 步骤 5/30
    大概一夜即会发酵为约两倍大，这就是老面。（发酵的时间长短跟气温有关，气温越高发酵的越快）
  • 步骤 6/30
    将上面发好的老面放在盆中
  • 步骤 7/30
    倒入水
  • 步骤 8/30
    再加面粉，边加面粉边用筷子搅拌
  • 步骤 9/30
    最后用手揉成不粘手的面团
  • 步骤 10/30
    将盆盖上保鲜膜，放在温暖处发至两到三倍大
  • 步骤 11/30
    发好的面团可以看到里面有蜂窝
  • 步骤 12/30
    发好的面团里放适量小苏达粉揉匀，揉好的面团用手轻拍会有“嘭嘭”声，揪一小块面放在嘴里嚼一下会感到有一点甜味，这样的面团即是用苏达粉适量的面团。（苏达粉不宜一次加的过多，要尝试着加，直到合适）
  • 步骤 13/30
    加好苏达粉的面团再次揉匀，即可开始做各种面食了
  • 步骤 14/30
    红糖一般比较爱结块，先擀面杖将结块擀开
  • 步骤 15/30
    红糖、黑芝麻粉、面粉的基本比例为1比1比1
  • 步骤 16/30
    将红糖与黑芝麻粉和面粉抓匀即成红糖芝麻馅
  • 步骤 17/30
    将面团擀成约1厘米的大片
  • 步骤 18/30
    在面片上刷油
  • 步骤 19/30
    在刷好油的面片上撒适量生面粉；（目的是可以吸附一些油使面片在擀卷的过程中油不会流出，也可以使饼更有层次感）
  • 步骤 20/30
    将面片卷起
  • 步骤 21/30
    用刀切成三角形的面块
  • 步骤 22/30
    取一块面块将开口处捏合
  • 步骤 23/30
    成一个圆饼
  • 步骤 24/30
    将圆饼用手稍摊平拉薄
  • 步骤 25/30
    放入适量红糖芝麻馅
  • 步骤 26/30
    包起
  • 步骤 27/30
    擀成约1厘米厚的饼
  • 步骤 28/30
    依次全部做完
  • 步骤 29/30
    锅中放适量油，烧至5成热，放入做好的饼胚，中火
  • 步骤 30/30
    一面煎至金黄再翻煎另一面，饼两面都着色均匀，并鼓起即熟，盛出即可。热时吃最美味。（烙饼只要两面都煎成金黄就一定熟了，即可起锅，如果烙得过久就会饼皮变硬，大约每面一分钟即可）
发布于 2018-08-21
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