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日本煮黑豆
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老石头弓打恒

很多年前婆婆教我做这个在日本新年中必须上桌的料理，我手把手的被教会后婆婆就直接忘了。然后每年过年回家婆婆就会对我说“Yini，黑豆都准备好了，就等你煮了”。不过我也没负众望，每年都做太熟练了。我还把这个方子写到日本最大的美食网Cookpad，居然排名第二！千万别把这个料理想的太神秘，用了Yini的方法你就高大了。

食材
黑豆 200g
蔗糖 200g
酱油 1小勺
盐 1小勺
小苏打 1小勺
水 6杯水的量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑豆洗净滤水。
  • 步骤 2/6
    所有调料加水放入铁锅中煮沸关火。
  • 步骤 3/6
    倒入黑豆盖盖泡一个晚上。
  • 步骤 4/6
    第二天开水煮沸后改中火边煮边撇去上边的泡沫，改中火煮20分钟常一下豆子软了就关火。如果不软再继续煮一下。
  • 步骤 5/6
    盖上盖子自然冷却。
  • 步骤 6/6
    余热会让黑豆更软但还不会被煮烂，外形漂亮！
小贴士

一小勺的量是指普通茶勺大小的勺子。

煮的时候水一定要没过黑豆，这样煮出来才饱满没有皱纹。保存时也一样，千万不能让黑豆露出水面。吃完黑豆剩下的糖水极有营养，可以做饮料还可以用来做面包馒头。我习惯用铁锅所以不用铁钉，用铁钉是为了让铁和黑豆产生化学反应，使黑豆更黑更漂亮。另外这是一道传统保存食品，所以糖分较高，如何糖分减少会产生味道变化还不宜保存。

发布于 2018-07-19
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