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番茄浇汁莜面
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单薄gracious
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食材
莜面 100克
开水 120克
杏鲍菇 40g
胡萝卜 50g
洋葱 6g
蒜 3g
西红柿 185g
意大利面酱 适量
白开水 85g
油 10g
糖 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烫面：120g开水，100g莜面和成面团，盖上湿纱布或毛巾，以防吹干
  • 步骤 2/12
    搓莜面：面板上抹一层薄油，大概5g面团成球，轻搓成7-8cm长，3-3.5cm宽，薄厚均匀的面片，卷起，沿着蒸笼一个紧挨着一个码放
  • 步骤 3/12
    蒸莜面：将搓好的莜面窝窝放入已上汽的蒸锅中，蒸5分钟左右(蒸好的窝窝必须趁热将边撕开)
  • 步骤 4/12
    改刀：蒸熟的莜面窝窝改刀时横竖各三刀改成16块（每块3-4个卷），改刀手法：用拍剁，不要来回切，避免窝窝碎掉
  • 步骤 5/12
    切配料：胡萝卜，削皮，切大小1cm的丁，香芹切段1cm，洋葱和蒜切成末，西红柿高温去皮后切成丁，分成一大撮（150g），一小撮（35g）制作时需分两次加入
  • 步骤 6/12
    杏鲍菇洗净切丁，约1.5cm，然后炸一下杏鲍菇，（将杏鲍菇直接放入油中，炸一下即可）
  • 步骤 7/12
    熬汁：锅内加入色拉油，油温至190-200度时，加入胡萝卜丁，爆炒两分钟后至油发黄。然后加入干葱头末和蒜末，炒1分钟（把干葱头和蒜的香味炒出来）
  • 步骤 8/12
    把分好的150g西红柿丁加入锅中，然后加入85g水，炸好的杏鲍菇丁加入锅中，轻轻搅匀，熬制1分钟
  • 步骤 9/12
    然后加入一小撮西红柿丁，意大利面酱包，轻轻搅匀，熬制1分钟，搅拌均匀，之后再加入香芹丁，熬制一分钟，放一小勺糖提鲜，搅拌均匀，关火
  • 步骤 10/12
    浇汁：从莜面窝窝中间部位开始均匀浇上热好的汁，用筷子把汁拨匀，拨平，不要堆起，铺满莜面窝窝
  • 步骤 11/12
    面富裕了一点点，顺手搓了莜面鱼鱼
  • 步骤 12/12
    老少咸宜
发布于 2018-08-08
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