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紫米雪糕
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小时候的最爱，冰冰凉凉又糯糯甜甜的，现在终于自己也做出来了，美味又营养呢。

配方不太甜，糖量不能再减少了。喜欢甜的糖还可以增加。

食材
紫米(干的) 100克
蛋黄 3个
牛奶 300克
细砂糖(可以增加到50克) 30克
淡奶油 100克
黄蔗糖(或细砂糖) 30克
巧克力(可选) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    紫米事先泡水8小时左右，然后煮饭。100克紫米煮成饭后差不多300克，趁热加入30克糖拌匀晾凉待用。
  • 步骤 2/13
    蛋黄加30到50克细砂糖。
  • 步骤 3/13
    用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
  • 步骤 4/13
    另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
  • 步骤 5/13
    将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。然后坐冷水冷却。
  • 步骤 6/13
    淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。
  • 步骤 7/13
    和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
  • 步骤 8/13
    拌匀的样子。
  • 步骤 9/13
    加入冷却后的紫米饭。
  • 步骤 10/13
    拌均匀。
  • 步骤 11/13
    装入冰棍模，一般大小的模具我做了10根。喜欢口感丰富点，还可以将巧克力融化，挤在最上面。
  • 步骤 12/13
    冷冻至硬即可。
  • 步骤 13/13
    脱模就可以享用啦。
发布于 2018-12-07
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