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黄豆粉布丁
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道释商赘赝

这个方子好像是在某宝里看到（记不太清楚了）并随手记录下来，为了防止丢失而忘记如何制作，特意放到这里存个档。

下面方子是4杯的量（容量130ml）。布丁本身微甜，表面撒豆粉和蜜红豆一方面为了装饰，一方面可以增加风味。

做了两次，第二次吉利丁适当减量，个人更喜欢第二次稍微柔软一些的口感，给朋友吃，都很喜欢。请看一下小贴士再着手操作。

食材
牛奶 250ml
熟黄豆粉 25g
淡奶油 60ml
砂糖 15g
吉利丁片 1.5片
装饰用黄豆粉（可选） 适量
市售蜜红豆（可选） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    凉水软化吉利丁片
  • 步骤 2/6
    将牛奶和黄豆粉混合均匀无颗粒后倒入砂糖，开小火进行加热，期间用手动打蛋器轻轻搅拌，沸腾后马上关火
  • 步骤 3/6
    倒入淡奶油，搅拌均匀并使其降温到50°C
  • 步骤 4/6
    放入吉利丁片，搅到完全融化
  • 步骤 5/6
    倒入容器，放入冰箱冷藏至彻底凝固
  • 步骤 6/6
    吃之前可根据个人喜好筛上豆粉，蜜红豆
小贴士

1)吉利丁片用量比原方要少很多，我用的是5g一片的，因为喜欢软Q一点的，不喜欢那种Q弹状态。我也试了用吉利丁粉，替换比例：吉利丁片:粉是1:0.75（数据来自于百度），用凉白开进行溶解，粉:水是1:5。至于是否可以直接将粉投入液体中没有测试过。我第一次做时用了9.5g左右，感觉就不是软Q了。

2)加热后的液体会有很多浮沫，所以我在倒入模具前用了60目的筛网（豆浆机配的）过滤了一下，但仍然还会有一点，可以在倒入模具后用小勺撇去。不能用再细的筛网了，因为豆粉筛不过去。

发布于 2019-02-22
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