1.用一点点油先煸炒蒜苗是为了把蒜苗的生辣味道去掉，成品入口更加清甜爽脆不刺激。用油要少，油温要高，时间一定要短，因为出锅后蒜苗在盘子里还会有余热，而且一会儿还要回锅。炒的时间太长，蒜苗就软烂不好吃了。

2.腊肉里有酱油，容易糊锅，所以先用中火用少许油煸炒腊肉出香味出猪油，会更香不油腻。然后再改大火快速煸炒姜丝和蒜苗才能保证口感一致。

3.腊肉蒸出的汤汁可以用生抽代替，只是不能让菜品的腊肉味更加浓郁了。另外腊肉和汤汁都有咸味，盐就不用再放了。