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没烤箱也要做月饼——至尊九仁月饼平底锅版
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转眼中秋节又到了，时间的流逝，仿佛去年的中秋就在昨日，可见，时间的虚妄。所以，何为以往，何为将来，唯有当下罢了。

就像制作这款月饼，在开始之前，总会想很多，想着想着累了，竟然忘记了开始。我们的人生有多次这样的错失，数都数不清。我不要再这样了，在觉察自己的心念已跟众多的想法为伍，接受这样的错失，不苛责自己，马上起身，穿上围裙，走进厨房，即刻开工！

总有人问我酥皮不用烤箱的话可不可以做，当然可以，平底锅就是我们好的伙伴，不用说做酥皮儿了，做蛋糕也是没有问题的！当然，今天的话题是月饼。所有材料都是我随手抓的，没有计量，请各位根据自己的喜好适量添加。

食材
低筋面粉（油皮儿） 220克
温水（油皮儿） 130克
酥油（油皮儿） 60克
低筋面粉（油酥） 150克
酥油（油酥） 70克
果料：黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子、核桃仁、小麦胚芽、枸杞、花生、葡萄干（九仁馅儿） 适量（可根据自己的喜好更换材料）
麦芽糖（九仁馅儿） 适量
黄糖浆（九仁馅儿） 适量
水（九仁馅儿） 适量
熟粉（九仁馅儿） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    ＊油皮：将水加到面中混合成面团，由于每种面粉的吸水量不同，请适量添加水，不要一次全部加入，和到柔软光滑后加入酥油，继续和面，直到拉出面筋，揉好的面团光滑而柔软，放置一边餳30分钟。 ＊油酥：将酥油与面粉混合，抓成一个油酥面团，用保鲜袋裹好，放入冰箱冷藏30分钟。顺便解释下酥油和油酥。有一种油就叫做酥油，可以吃，也可以做酥油灯，某宝有卖。如果家里没有也可用玉米油、香油或者黄油替代。油酥就是油和面粉的混合，酥皮能出酥全靠它了。
  • 步骤 2/5
    九仁馅儿：a、将葡萄干、枸杞用清水浸泡后剪碎，备用。将其它果料炒熟，或者烤箱180度烤10分钟，经常看看，出香味即可，晾凉备用。b、将适量面粉在锅中炒熟，或者烤箱180度烤10分钟，每隔一会儿拿出来翻一下，注意不要糊了，烤熟的面粉颜色会变深，晾凉备用。c、将所有烤熟的果料放在袋子里用擀面杖碾碎，放在一个大盆里，倒入剪碎的葡萄干、枸杞，根据自己喜好的甜度放入麦芽糖、黄糖浆，倒入熟粉和适量清水，直到馅料粘稠。盛一勺馅料倒置不落即可。
  • 步骤 3/5
    制作a、将油皮再次揉匀，分成16份备用。油酥分成16份备用，用保鲜膜盖好，不要被风干。b、取一份油皮儿包入油酥，收口向下，用保鲜膜盖好，静置15分钟。c、取一份静置好的面团擀成长舌形，卷起，再次静置15分钟。重复上述动作，再次静置15分钟。
  • 步骤 4/5
    d、取一份静置好的面卷从中间卷起，滚圆，擀成中间厚两边薄的面片，包入馅料，收口向下码放到烤盘上。
  • 步骤 5/5
    e、平底锅抹少许油预热，将所有月饼抹少许清水，沾上芝麻，芝麻一面朝下码放到平底锅中，盖上盖子。待月饼表皮有少许变色的时候翻面，表皮烙熟后即可出锅享用啦！
发布于 2019-02-11
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