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sous-vide 5小时恒温水浴原味酸奶
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忧郁filth

使用恒温水浴控制乳酸菌生长，只要5小时就可以做出酸奶。

没有sous－vide设备，可以用温度计和保温设备（汽车保温桶、烤箱发酵档、铸铁锅）。调整水温到42度，每隔1小时检查水温，冷了再加一点热水。

做好的酸奶放到冰箱冷藏，吃到还剩一些的时候保存可用于下次制作。

食材
市售发酵型酸奶 30毫升
牛奶 600毫升-1升左右
温度计 1个
保温容器 1个
玻璃罐 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    玻璃罐用开水杀菌
  • 步骤 2/11
    准备水浴，顺便放凉罐子
  • 步骤 3/11
    将水加热到42度
  • 步骤 4/11
    温度计＋保温好的容器也是一样的，需要大量的水，保持水温在42摄氏度。凉了就添一些热水。
  • 步骤 5/11
    罐子放凉后，加入牛奶600毫升－1升之间都可以。能加满容器更好。
  • 步骤 6/11
    加入30毫升酸奶。最终做出来的酸奶口味取决于加进去的酸奶的品种。这个步骤可以加糖，但是我觉得并不太酸，直接吃也蛮好吃的。
  • 步骤 7/11
    搅拌
  • 步骤 8/11
    放进水里
  • 步骤 9/11
    发酵期间观察温度变化，5个小时左右就好了，晃动瓶子观察酸奶是否变成固态。
  • 步骤 10/11
    刚做完，质地像豆腐花一样。放进冰箱冷藏以后更好。
  • 步骤 11/11
    不加糖的酸奶配上蛋糕，口感清爽。
发布于 2018-08-07
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