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电饭锅版自制酸奶
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王苗是猪

想买酸奶机很久了，一直没买，后来看到特价买了包菌粉，就试着用电饭锅做一下，没想到第一次就成功了，发酵8小时不会很酸，加自制的柠檬蜂蜜好好吃，和超市买的有得一拼。毕竟自己做还是更放心一些。

第二次做是用第一次自制的酸奶做种，按1：10的量，发酵12小时，又成功了，要和大家分享一下！

食材
菌粉（或酸奶） 1g（或酸奶100g）
纯牛奶 1L
玻璃碗 最好是密封的
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把密封碗放锅里加热水煮一下，作用是消除其他菌类
  • 步骤 2/7
    把纯牛奶倒入锅里热一下，不要煮沸了，稍微热一下就好，作用同第一步。
  • 步骤 3/7
    把菌粉或酸奶倒进牛奶中，搅拌，我是按1:10的比例做的，即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的话可以等比减少，如50g酸奶加500g牛奶。
  • 步骤 4/7
    把搅拌好的奶倒进已经消毒的碗中，盖好盖子。
  • 步骤 5/7
    电饭锅加水烧至37-40度左右，摸下去温温的不烫手即可，太热可以凉一会，然后把碗放到锅里，底部可以加个碟子隔一下水。
  • 步骤 6/7
    好了，可以安心去干别的事了，4-6小时后打开电饭锅摸下水温，凉了就再加热一下，一般1分钟就热了要注意看好，别过热，然后断电再继续发酵，一般发酵6-12小时，我的菌粉用了8小时，酸奶种用了12小时（其实是我忘记了就一直放着）
  • 步骤 7/7
    不要打开碗盖，从侧面观察如果酸奶已经凝结不流动，就是好了，然后放冰箱1小时钝化后就可以吃了，开盖后酸奶容易混合空气中的其他菌体，要尽快吃完，没开盖的可以放3-5天，因为无防腐剂，最好现做现吃。
小贴士

1、发酵的温度一般在37-40度左右，发酵6-12小时。具体发酵时间要看当地的室温，温度高发酵快，温度低发酵慢需要时间长，发酵期间尽量不要抖动酸奶，从侧面观察就行。

2、我使用自制酸奶做二次发酵，也成功了，省了酸奶机的钱，还省了菌粉，哈哈。不过用自制酸奶发酵，建议只做第一次，因为期间接触空气会混合多种菌类，影响酸奶的质量。再下次就用新的吧，不要一直重复使用。

3、我两次做的酸奶虽然有4个小时的时间差，可是没感觉变酸多少，这个也是要看环境温度的。做好后记得放冰箱，口感更好，吃的时候加糖或者蜂蜜。如果做得多，建议分几个碗装，这样一次吃一碗，不会影响其他酸奶的保存。

4.很多朋友反映说做出来不酸，其实是这样的，菌粉发酵需要一个过程，时间越长就会越酸，所以不用担心

发布于 2018-09-30
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