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自制酸奶
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tensile公斤

自制酸奶可能已经家喻户晓了,可是爱喝酸奶的MM们在喝之前有没有了解过,要怎么喝才能喝出健康和美丽…&&&

很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高;

酸奶,是不是可以随便想喝多少就喝多少呢?当然不是!喝酸奶要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。

很多资料上都说酸奶不能加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死,而且口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。但若只把酸奶加热到微温,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大,(用45度左右的温水隔水加热)

最重要的还有,一岁以下的宝宝是不能喝的, 酸奶里面的乳酸杆菌是偏酸性的,会刺激未发育成熟的黏膜,导致幼儿肠道疾病,酸奶中的蛋白质分子较大,不利于宝宝消化吸收.

食材
纯牛奶 500ml
原味酸奶 50ml
28g
酸奶机 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所需原材料, 发酵用来的杯子,搅拌的勺子充分消毒,无水,无油;
  • 步骤 2/7
    将牛奶加热到温热,加入原味酸奶搅拌均匀(牛奶和酸奶比例,10:1)
  • 步骤 3/7
    将牛奶和酸奶轻轻搅拌均匀,搅拌时产生的泡泡用勺子撇干净,发酵完成后表面会比较光滑、平整;
  • 步骤 4/7
    插上电源,发酵6-8小时(纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时,最长不超过10小时; 用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时)
  • 步骤 5/7
    发酵完成,冰箱冷藏一晚会凝固得更好;
  • 步骤 6/7
    加入白糖拌匀(个人认为,28g-30g是最接近市售酸奶的味道,掌握好糖的份量,也可以事先将糖加入一齐发酵,那喜欢酸一点的口感可以发酵完成后再加糖)
  • 步骤 7/7
    搭配谷物麦片、水果都很不错。
小贴士

自制酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,

有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

 

 个人小建议,不要用电饭锅,暖气片,捂被子的方法来发酵酸奶,

酸奶需要用40-45度间的恒温来发酵最合适,只在乎成品口感的MM可略过~~~(*^_^*)

发布于 2018-09-21
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