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咸鸭蛋糯米饭
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西柚和柑橘

这道“五福蛋”以前吃过,今天周日闲着没事,去市场刚好有卖咸鸭蛋。于是就把脏脏丑丑的咸鸭蛋来个大变身!哈哈~这道菜完成后每人吃3个都嫌少。

食材
咸鸭蛋 20个
糯米 150克
干香菇 8小朵
虾米 一小把
腊肠 4根
鸡粉五香粉酱油盐白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把糯米洗两次后浸泡,至少2个小时才能浸透!香菇也先用热水浸泡。都没单独拍照了。这个期间就把其他材料准备好。首先,给咸鸭蛋洗个澡~
  • 步骤 2/11
    把虾米浸泡,腊肠切小圈圈~ 忙完后香菇也差不多浸透了。香菇先切条,再切小粒。
  • 步骤 3/11
    洗白白的鸭蛋,在大头的地方(拿起来透光看,会有空的地方)用小刀嗒嗒嗒打个小洞,然后手轻轻地扣个小洞,这个力度要轻还有柔。不能扣太大,不然蛋黄会跑出来。蛋白流出来不干净也没关系哈,熟了也好吃。网上有开蛋器挺方便,但我觉得这道菜有手来开洞更有手工制作的独特感觉哈哈~ 20个蛋打洞去蛋白这漫长时间,糯米都泡好了。
  • 步骤 4/11
    说下这些配料,是用来炒糯米饭的。第一次做,不知咸鸭蛋是否会很咸~我只能靠感觉,在炒糯米饭时各加一点。
  • 步骤 5/11
    这个炒糯米饭是最重要的过程!香菇腊肠虾米糯米,这些要分开炒。1.平底锅先加入油爆香香菇;2.捞起后的油继续用于煎腊肠,要小火!不然容易焦;3.再是虾米的爆香,捞起;4.浸泡好的糯米要沥干水,刚刚爆香的料还剩的油太少了就再加些,把糯米倒进平底锅里翻几下,倒进酱油,十三香,鸡粉~ 这个要小火(我怕太咸,这个过程就没加盐),关火后加进白砂糖,不能在炒的时候加,因为糖容易焦!加糖是让糯米饭更柔嫩;5.把刚各炒好的香菇丁,腊肠跟虾米倒进糯米饭里面混合~
  • 步骤 6/11
    喏~ 我妈看着说我是要包粽子?哈哈哈(摊手)。
  • 步骤 7/11
    用小匙羹勺糯米饭进入蛋里面,蛋黄沉在底部。饭可以借助匙羹尾部压实~ 9分满就好哦,蛋壳边缘用布擦掉外流的蛋白跟糯米粒。
  • 步骤 8/11
    高压锅放上隔垫,再在中间放蒸蛋器带的蛋卡盘。这是先固定中间,然后四周就一个个围起来~好尴尬,一个没位置了哈哈哈。注意哦!锅底加入热水要差不多浸到蛋底,盖上高压锅。
  • 步骤 9/11
    半小时先大火,5分钟左右就有气出来,咻咻咻~ 图片是改为中火。半小时后关掉,等气退后就可以打开啦!
  • 步骤 10/11
    开锅!那个多出的先被我吃掉了,才拍照。哈哈哈~
  • 步骤 11/11
    好油的蛋黄啊~ 糯米饭奶奶说有点干,我吃刚好。这个就是糯米要浸泡时间久点才更软… 家里人吃不了太咸,有蛋黄是咸的,糯米饭没加盐,香菇爆香时有加盐,腊肠跟虾米本身有味道~所以整个吃起来刚好。一杯茶,一颗五福蛋,慢悠悠的下午茶时光!
发布于 2018-07-21
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