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蟹黄豆花
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夏Luxuriant

四川名菜之一，今天馋了就做了

食材
嫩豆腐 1块
咸鸭蛋 6个
火腿肠 1根
豌豆 少量
鸡精 少量
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    咸鸭蛋用开水煮熟
  • 步骤 2/13
    豆腐切块用开水煮1—2分钟
  • 步骤 3/13
    将咸鸭蛋蛋黄剥出
  • 步骤 4/13
    蛋黄用勺子碾碎
  • 步骤 5/13
    豌豆洗净。火腿肠切丁。豆腐捞出
  • 步骤 6/13
    下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黄 一面炒一面继续压
  • 步骤 7/13
    炒到成糊糊状下少量水
  • 步骤 8/13
    下豆腐共同翻遍。并把豆腐戳成更小块
  • 步骤 9/13
    下鸡精和盐。注意咸蛋黄本身是有盐味的。但不同咸蛋盐味不一样。要尝一尝决定放多少盐
  • 步骤 10/13
    下豌豆
  • 步骤 11/13
    豌豆煮好后下火腿肠丁
  • 步骤 12/13
    勾芡起锅
  • 步骤 13/13
    装盘
小贴士

1.豆腐下盐也可以在最后两部。加水后尝过咸淡再加

2.全程小火且不停翻动否则很容易糊

3.水不能加太多。否则蟹黄味道不够。也不能太少。否则会干。最好是一点一点的加。如果觉得干了。又加一点

发布于 2019-02-23
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