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「碧浪净享简单锋味」- 葱油鲷鱼
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珍珠奶茶

一道帶有鄉愁滋味的炙魚沙拉。

看著第三季「12道鋒味」節目，想著如何復刻這道菜品時，咱的心裏是有些許惆悵的⋯。因為，大北方是吃不到宜蘭三星蔥的！但是，這麼好吃的味道也決難不倒天生的大吃貨！哼～

因為愛吃，所以認真琢磨復刻這五星級的滋味。

節目中用的是火槍燒炙魚片，咱們一般家庭沒有這種設備，也不宜生食。為了還原菜品的鮮嫩程度，咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成，這是小秘訣之一。

三星蔥的蔥味濃醇，咱們北方蔥達不到這樣的香味時，可以採用大蔥加小蔥煸油的方式，來提升此道菜品的特色滋味，這是小秘訣之二。

當然，作食方式也必須簡易，讓菜品的味道層次不被辜負的同時，就能輕鬆在家做出米其林的好滋味！這才是王道，是吧！?

作食時間：20 分鐘

作食份數：4 人

食材
鯛魚（解凍） 150 克
小蔥 1 大根
大蔥 3 根
紅皮蘿蔔或水蘿蔔 1 個
薑 1-2 個
生菜 適量
聖女果（紅黃皆可） 適量
*料理米酒 60 克
*橄欖油 30 克
*蘋果醋 20 克
*白糖 5 克
*黑胡椒 適量
*岩鹽 3 克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    準備好食材。
  • 步骤 2/8
    將鯛魚切成薄片，稍微用鹽醃製。大蔥取蔥白處，切絲。小蔥切段，另外一部分切細。薑用小湯匙刮去皮，切細絲。蘿蔔切薄片後切成絲。小番茄切片，備用。
  • 步骤 3/8
    準備好調料和油。（食材單上我打了*號）
  • 步骤 4/8
    將料酒倒入鍋內蒸發酒精後，加入白糖，融化後倒出來，放涼備用。
  • 步骤 5/8
    製作蔥油。小鍋內加入橄欖油，放入大蔥的蔥白絲和小蔥段，用小火慢慢煸出香味。注意蔥段煸香即可，無需煸焦。瀝出蔥油放涼，備用。
  • 步骤 6/8
    起ㄧ小鍋，放入橄欖油，小火油炸薑絲至金黃色即可。薑絲和薑油也分別瀝出備用。準備調製油醋汁：剛剛瀝出的蔥油+剛剛燒光酒精加了糖的醬汁+蘋果醋+鹽+一點胡椒，混合均勻即可。
  • 步骤 7/8
    來煎魚，考驗不沾鍋實力的時候到了！熱鍋刷上剛剛炸出來的薑油，讓鍋內溫度到達稍微冒煙的程度時，立刻關火！然後放上切好的鯛魚片，用鍋內餘溫炙燒魚片。記得小心翻面。待魚片邊緣稍稍變白時，這時的口感正佳，出鍋。（記住！全程關火完成哦！）
  • 步骤 8/8
    這是道沙拉頭盤。放上鮮嫩魚片，碼上蔬菜，淋上調好的油醋汁，再仔細放上炸好的薑絲提味，灑上蔥花。就能上桌開動了！瞧！步驟簡單，誰說米其林大餐在家就不能自己作呢？
小贴士

1/ 關於魚片的處理：咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成。記得！必須熱鍋關火！關火！關火！（重點說三遍）

2/煸蔥油，請不要使用上海的蔥油燒製法。咱們只需小火輕輕煸出蔥味即可。煸出的蔥段，咱們也不浪費，還可以另外拌麵吃哦！

3/由於咱們炙魚片的時候，鍋面已經刷了薑油，所以油醋汁內就不再放薑汁，否則將蓋過食材的好味道。

4/咱煸蔥油或是炸薑絲時，如果衣服不小心濺上油漬，沒事兒！立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭，稍後放入洗衣機裡洗滌，很容易去污漬的。

发布于 2019-02-12
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