jxcaipu logo
香草烟熏三文鱼
13.3万 热度 60 收藏
钭震博筹

香草烟熏三文鱼。虽然以前在餐厅工作会经常做，但还是第一次在家尝试，必须好好地给自己点个赞，为了这块三文鱼，提前好久在楼下修剪野樱桃树的时候把树枝捡回来晒干，没有熏箱，没有烟枪，自己动手做了个简易熏箱；用粗盐、黑胡椒碎、莳萝、混合香料腌渍，用野樱桃木、TWG的橙花乌龙（简直太败家了）做熏料，比市售的成品好吃多了，香味也非常特别。

又腌又熏的三文鱼非常不容易坏，tapas，沙拉里加点儿，美味得不要不要的。

用粗盐和香料腌渍三文鱼，会减少肉质中的水分，限制微生物和酵素的降解作用，并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。

为什么烟熏的食物会特别香呢？在燃烧的过程中，木头中的纤维素中的糖分子会分解，生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富，还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质，进而减缓脂肪氧化速度，延缓酸败。

食材
净三文鱼柳 500克
粗盐 30克
黑胡椒碎 10克
莳萝 3支
混合香草（月桂叶碎、百里香碎、干罗勒碎等） 5克
香菜籽（可省略） 5克
白葡萄酒（涂抹鱼身用） 适量
果木屑 100克
红茶 10克
干橙皮（或者其他柑橘皮，如柠檬等等） 10克
熏箱（可自制） 1个
小铁盘 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/9
    三文鱼去皮（鱼皮去鳞去肉留用），擦干水分。拍上白葡萄酒，略微按摩，使入味。
  • 步骤 3/9
    莳萝切碎。
  • 步骤 4/9
    把粗盐、莳萝碎、黑胡椒碎、混合香草、香菜籽混合均匀，涂抹在鱼身上，按摩使之入味。
  • 步骤 5/9
    盖上鱼皮，覆上保鲜膜，如冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 6/9
    自制熏箱：把耐高温的容器裹上锡箔纸，需封严实且大而平坦容器。如果有熏箱和烟枪可以省略这步骤。
  • 步骤 7/9
    取出三文鱼，去除部分粗盐，放在锡箔纸上。将烟熏料放在铁盘里。
  • 步骤 8/9
    将铁盘放在火上加热，使充分燃烧。火熄灭后立刻放入熏箱，盖上盖子，密封2小时以上。（为了使烟熏味浓郁，可以反复熏制2~3次）
  • 步骤 9/9
    取出三文鱼，切成适口的大小即可。可在冰箱冷藏1周。
发布于 2018-12-31
116
相关菜谱
写评论