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奶香红薯吐司
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乄续约这一段情侯

吐司看似简单，其实想制作完美却并不那么简单。专业的吐司组织不看拉丝，是要看切面的，细腻无气泡无沉积，基本就能算是合格的产品了，各种面粉不同出来的成品也差异很大，今天是用了金像的普通高筋面粉。

食材
高筋面粉 250克
酵母 3克
红薯 110克
盐 3克适量
砂糖 25克
奶粉 8克
牛奶 80克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红薯蒸熟晾凉剥皮
  • 步骤 2/13
    酵母放在最下面，依次放入其他除黄油以外的材料，面包机揉面15分钟至五成筋度，加入黄油揉面30分钟至出膜。
  • 步骤 3/13
    面团发酵好取出称量，分成三个同等重量的面团。
  • 步骤 4/13
    将台面抹少许油，把面团揉成光滑发白有气泡的圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/13
    面团剂口朝下按扁
  • 步骤 6/13
    擀成长条形，尽量拍出大气泡。
  • 步骤 7/13
    手提住上面两个角，翻面剂口朝上，底部打薄。
  • 步骤 8/13
    卷起成长条形盖保鲜膜松弛10分钟，将借口朝上竖着放好压扁。
  • 步骤 9/13
    擀开成长条形状，尽量一样宽窄，底部打薄卷起放在一边，其余两个同方法。
  • 步骤 10/13
    将卷好的面团依次搓成和模具一样宽度的长条
  • 步骤 11/13
    放入模具依次排开，盖湿布放烤箱底部放热水一碗，烤箱调到发酵档，温度为0度加热五分钟，让它余温发酵，温度控制不会容易发酸，中途可再加热一次。
  • 步骤 12/13
    山形冬天可发至九分满，夏天八分即可。
  • 步骤 13/13
    上下火180度烤40分钟，出炉侧放防止塌陷。
小贴士

红薯的含水量因为品种差异会有差异，尽量选择水分大的红薯，制作起来口感更好，水分少的红薯需增加液体用量，具体需要自己掌握。烤箱温度各家不同，我这个还比较准，放了温度计基本无偏差，大家按自己烤箱脾气适当调节温度和时间。加入奶粉才会有明显的奶香味，只加入牛奶是很难达到效果的。此款吐司非常柔软，出炉表面就会迅速出现少量皱褶，这都是正常现象，侧放吐司晾凉，可以防止顶部和侧面塌陷。

发布于 2018-12-02
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