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番茄红咖喱海鲜意面
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妄熙迟

每次去港丽餐厅必点一份红咖喱海鲜意面，自己买了材料回家做了几次，味道不输餐厅的，料还足，以后想吃就可以做起来了

食材
大虾 十几只
鱿鱼 一条
各种贝类 适量
番茄 两三个
洋葱，柠檬 各半个
姜，蒜，缅芫荽 适量
橄榄油或其它植物油 适量
鱼露，椰浆，白葡萄酒 适量
鸡汁，料酒 少许
丽尔泰红咖喱酱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    番茄洗净顶部划十字开水氽烫后去皮切小块，洋葱切小块
  • 步骤 2/16
    姜两片切碎，蒜三、四瓣切碎，缅芜荽洗净切碎（没有可用香菜代替）
  • 步骤 3/16
    热锅内放少许橄榄油下洋葱块炒出香味后放入番茄块，翻炒均匀，至番茄绵软出沙汤汁稍稠时倒入200ml的开水
  • 步骤 4/16
    加入一汤勺的浓缩鸡汁搅拌均匀后煮开（或放入一小勺魔厨高汤粉）
  • 步骤 5/16
    将番茄汤汁全部倒入一个炖锅，加入一杯开水，大概500ml左右，大火烧开转小火慢炖
  • 步骤 6/16
    炖煮番茄汤的时候来处理海鲜，贝类清洗干净，滴几滴芝麻油让贝类吐沙
  • 步骤 7/16
    大虾剥成虾仁，去掉沙线，可以留几只完整的用来摆盘，鱿鱼去内脏及表面黑膜后洗净，鱿鱼须切段，鱿鱼筒切菱形花刀改成大小适中的块
  • 步骤 8/16
    另起一锅，注入清水放入两片姜烧开，倒入少许料酒烧开后，入鱿鱼虾仁氽烫一下，鱿鱼打卷大虾变色即捞出控水，再入贝类氽烫至全部开口后捞出待用
  • 步骤 9/16
    热锅冷油下姜蒜碎和缅芫荽炒香
  • 步骤 10/16
    放入丽尔泰红咖喱酱小半袋大概20g左右翻炒均匀
  • 步骤 11/16
    倒入汆烫好的海鲜稍微炒一下，加入一汤勺白葡萄酒翻炒均匀即关火
  • 步骤 12/16
    将炒好的海鲜倒入煮至浓稠的番茄汤锅中
  • 步骤 13/16
    加入两勺鱼露，一勺柠檬汁，一勺白葡萄酒，100ml左右的椰浆，大火煮开后转小火，不时轻轻搅拌以防糊底
  • 步骤 14/16
    这时候来煮意面，水开下意面，放入一小勺盐，按意面包装袋上所标注时间来煮，如要求煮11分钟的，那么可以提前一两分钟关火捞出（煮意面时可扔入几朵洗好的西兰花氽烫一下捞出过凉水待用）
  • 步骤 15/16
    把煮好的意面捞到海鲜酱汁锅里，稍煮一会儿至汤汁浓稠即可关火（其间可尝下咸淡，用鱼露和柠檬汁来调整味道）
  • 步骤 16/16
    装盘，点缀上柠檬片和西兰花即可，美美的开吃吧，可以配点白葡萄酒喝哦
发布于 2018-09-25
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