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金银满屋
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金簰萌帝务

传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。

虽然传统需要延续，但时代更需要创新，“金银满屋”是一道自创的创新粤菜，生菜寓意着“生财、招财”，而用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓财”；元贝，元，代表“团圆”，贝，则有“赚钱”之意；腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意；水在粤菜的年菜里代表“财”，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。

这道菜的味道保持粤菜一贯的风格，清甜鲜香，爽滑鲜嫩，而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单，“金银钱宝”可以单独吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

食材
带子 12个
日本豆腐 4条
生菜 1颗
腰果 50克
红椒 1个
鸡蛋 1个
生粉 适量
姜 1片
料酒 1茶匙
盐 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料备好
  • 步骤 2/16
    调料、腌料备好
  • 步骤 3/16
    带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用
  • 步骤 4/16
    日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段
  • 步骤 5/16
    生菜洗净沥干水份
  • 步骤 6/16
    元贝放入腌料腌制15分钟
  • 步骤 7/16
    鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
  • 步骤 8/16
    锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐
  • 步骤 9/16
    将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
  • 步骤 10/16
    另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
  • 步骤 11/16
    另起锅下油，放入元贝和红椒
  • 步骤 12/16
    把炸过的豆腐放入，再勾芡
  • 步骤 13/16
    把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
  • 步骤 14/16
    另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。其余的生菜过凉开水，沥干水份待用
  • 步骤 15/16
    盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰
  • 步骤 16/16
    将“金银满屋”放在生菜上即可
小贴士

烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。

日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满。

炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。

先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口感更香脆。

生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。

发布于 2018-10-21
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