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洛神花香软糖
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武十九之夏

酸甜可口的洛神花配上香酥的夏威夷果，给寒冷的冬日带来一抹绚烂的红色

食材
85%浓度麦芽糖（精麦芽糖） 350g
海藻糖 200g
细砂糖 50g
盐 4g
洛神花干 40g
黄油 50g
水 50g
玉米淀粉 50g
朗姆酒 30g
夏威夷豆（生） 350g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    做法来自《就要不一样的糖果点心》，稍作改动，原方中的洛神花是果干和洛神花果汁，我买的是洛神花茶，用开水冲泡10分钟，水用作果汁200g，花朵切碎备用
  • 步骤 2/7
    准备工作:1切碎的洛神花加朗姆酒腌渍一段时间2夏威夷果用烤箱130度烤30分钟，取出保温备用3玉米淀粉加水搅拌均匀
  • 步骤 3/7
    4将麦芽糖，海藻糖，细砂糖，洛神花汁，盐放入不粘锅中火煮沸，然后加入腌渍好的洛神花，期间要不停搅拌5加入黄油溶解以后再加入玉米淀粉水，搅拌均匀煮制温度为114-116度，状态是硅胶铲可以带动底部糖汁活动6加入夏威夷果搅拌均匀，关火
  • 步骤 4/7
    倒入放垫好油布的烤盘中，摊平，放凉后切块
  • 步骤 5/7
    要冷透切块
  • 步骤 6/7
    装盘
  • 步骤 7/7
    包装好
小贴士

1.麦芽糖用的是精麦芽糖，浓度为85%，呈透明状，不是普通的麦芽糖

2.海藻糖的甜度是普通砂糖的40%，所以不能用普通糖代替，否则甜度会大大增加

发布于 2019-03-02
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