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蛋糕卷（超简单戚风卷）
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以梅嗜血飞龙

戚风蛋糕，一般是烘焙新手的大难题，反复试过很多方法，个人感觉这版烫面戚风卷，很容易操作，成功率也是很高的哦…小伙伴们可以试一下哦，我们大可以将戚风面糊分为3部分，操作起来很简单哦

食材
蛋黄 5个（第一部分）
牛奶 55g（第一部分）
黄油 50g（第一部分）
细砂糖 60g（第二部分）
低粉 60g（第一部分）
绿茶粉 6g（第一部分）
蛋白 5个（第二部分）
塔塔粉 2g（第二部分）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备一个电磁炉和一个可以放在电磁炉上的盆，盆不能太小
  • 步骤 2/17
    烤盘铺好烤盘纸，烤盘纸漫过烤盘，可以避免面糊弄到烤盘上
  • 步骤 3/17
    将第一部分里的牛奶、黄油和细砂糖放到准备好的盆里
  • 步骤 4/17
    小火将液体沸腾，黄油和砂糖融化
  • 步骤 5/17
    关火后，立即将第一部分里的绿茶粉和低粉混合后，筛入液体中，迅速用手动搅拌器，快速搅拌（此过程可以将面粉烫熟）
  • 步骤 6/17
    搅好后的面团，盆里面恨干净，要成一个团状
  • 步骤 7/17
    微凉30秒，将5个蛋黄倒入面团中，迅速搅拌成面糊，搅好即可，不要过度搅拌
  • 步骤 8/17
    搅好后的状态，放一旁备用，于此同时预热烤箱，180°
  • 步骤 9/17
    将第二部分所有材料混合后，用电动打蛋器最高档，快速搅拌（很多烘焙达人在这一步分三次将细砂糖倒入蛋白内，个人觉得比较麻烦，图省事儿，开始全都混合啦，效果也很不错）
  • 步骤 10/17
    蛋白打好的状态，硬性发泡，就是提前打蛋器，带出的蛋白有剑锋略有弯勾即可
  • 步骤 11/17
    蛋白打好后取4分之1拌入面糊中，快速搅拌,将面糊和蛋白充分搅匀（这一部分蛋白叫做牺牲蛋白，怎么搅都行）
  • 步骤 12/17
    这是牺牲蛋白和面糊混合好的状态
  • 步骤 13/17
    接下来将搅好后的面糊，全部倒入其余4分之3的蛋白中（这部分的搅拌手法很重要，要从下往上翻版法），不能过度搅拌，否则会消泡，搅拌好的面糊，很均匀
  • 步骤 14/17
    如图，搅拌好的面糊
  • 步骤 15/17
    将面糊倒入烤盘中，铺平
  • 步骤 16/17
    入烤箱前，将烤盘平摔几下，将面糊里面的起泡震出，放入中炉，180°，我的烤箱烤18分钟，您家的可以根据烤箱温度调整，出炉后放在凉网上，趁热，撕掉油纸，撕掉的油纸不要扔，继续盖在蛋糕坯上，避免凉干
  • 步骤 17/17
    300g奶油+25g砂糖+朗姆酒一勺，混合打好，涂抹，卷成卷，用油纸包好，放冰箱内冷藏15分钟，就可以切啦
小贴士

打蛋白部分加了塔塔粉，是为了让蛋白能够起泡，增加蛋白稳定性，如果没有塔塔粉，您也可以换成3滴柠檬汁也可以哦

发布于 2018-12-10
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