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火龙果抹茶冻慕斯
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栋花末雨纷霏

#圣诞暖心烘培#为了欢庆圣诞节，也想做些伴手礼给朋友，又不想添加色素来调节气氛，就选了火龙果和抹茶来搭配。

在北方暖洋洋的房间里，来一口冻慕斯，看着窗外飘雪，

惬意！

食材
牛奶 112克
玉米油 70克
白砂糖 100克
鸡蛋 7只
低筋面粉 130克
宇治抹茶粉（若竹） 10克
火龙果 1个
奶油 400克
自制卡仕达酱 100克
牛奶1 100克
牛奶2 50克
吉利丁 4片
木糠 30克
奶粉 40克
糖粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作抹茶戚风蛋糕牛奶和玉米油混合备用，蛋清蛋黄分离，蛋黄放入牛奶和油中，蛋清放在干净无水无油打蛋盆中备用。称量面粉和抹茶粉，白砂糖，备用
  • 步骤 2/16
    打发蛋白至硬性发泡，
  • 步骤 3/16
    在牛奶混合物中筛入面粉抹茶粉混合物
  • 步骤 4/16
    将打发好的蛋白三分之一倒入混合物，搅拌均匀，切拌搅拌，避免消泡，再重复两次，直到混合均匀
  • 步骤 5/16
    预热烤箱，150℃
  • 步骤 6/16
    将面糊倒入八寸方形模具中，四角晃匀，震出气泡，放入烤箱。150℃烤70分钟
  • 步骤 7/16
    蛋糕烤好，取出倒扣放凉，到室温时，放入冰箱冷藏至少4小时。
  • 步骤 8/16
    制作火龙果慕斯糊火龙果去皮，果肉称量350克，混合牛奶1，搅拌器打成火龙果牛奶液。
  • 步骤 9/16
    吉利丁放入凉水泡软，备用
  • 步骤 10/16
    火龙果液中加自制卡仕达酱，搅拌均匀
  • 步骤 11/16
    牛奶2加热至沸腾，加入泡软的吉利丁，迅速搅拌均匀，倒入火龙果液混合物中，快速搅拌。
  • 步骤 12/16
    奶油加入糖粉打至7分发，与火龙果液混合物混合。
  • 步骤 13/16
    蛋糕分层切四片，四周的边各切去1cm。
  • 步骤 14/16
    底层中心铺一层蛋糕片，倒入火龙果慕斯糊，刮匀。慕斯糊厚约1.5cm厚，再撒入木糠，再放上蛋糕片，倒入慕斯糊，再挂匀，再放蛋糕片，再倒入慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏四小时。
  • 步骤 15/16
    将冷藏的蛋糕放到冷冻室，冷冻10小时。冷冻取出后，用热水擦模具边，迅速脱膜。
  • 步骤 16/16
    想吃软一点的，可以提前半小时放在冷藏室缓解一下再切块。用热水切会整齐一些。
小贴士

戚风蛋糕的蛋白打发:要硬性发泡

戚风蛋糕的蛋白蛋黄搅拌手法:一定要用切拌手法

自制卡仕达酱可用奶油替代，不过口感可是会差一些哦！

如果喜欢巧克力，可以把抹茶粉等量替换巧克力粉

发布于 2018-09-20
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