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【独家】山珍滋补排骨汤
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小拼头哘全

初冬季节，小雪初落，一斤排骨，一根甜玉米，一根胡萝卜，山珍提味，中药入膳，葱姜配料，大火烧沸、小火慢煨近三小时，香气散发到淋漓尽致

​​​时间越久，源自食物的香气就越浓郁，浓浓的一锅，冬天喝来暖身暖胃又暖心。

食材
新鲜排骨（腔骨） 500克
甜玉米???? 1根
胡萝卜???? 1根
虫草花 适量
野生木耳 适量
榛蘑 适量
竹荪 6只
当归 3～4片
党森 适量
黄芪 适量
淮山 适量
姜片 6片
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材。葱滚刀切段，姜切片。
  • 步骤 2/14
    胡萝卜、甜玉米均切块备用（玉米忘拍照了）
  • 步骤 3/14
    山珍泡发清洗。虫草花、竹荪、野生木耳、榛蘑需要提前十分钟用水浸泡，木耳、榛蘑之类可以用热水泡发，节约时间。
  • 步骤 4/14
    四味中药材——党森、当归、黄芪、淮山。清水洗净备用
  • 步骤 5/14
    新鲜排骨（我用的是腔骨，买的时候让卖主剁成小块）用水冲洗干净备用。
  • 步骤 6/14
    锅中倒入清水，丢入排骨、姜片和葱段焯水。
  • 步骤 7/14
    盖上盖子，大火加热至沸腾。（煲汤最好选用砂锅或者瓦罐，我家没有砂锅，一直用的是搪瓷锅，当然不锈钢锅也是可以的，两者都性质稳定，耐腐蚀和高温。）
  • 步骤 8/14
    大火烧沸后，捞出排骨，用直饮水冲洗干净浮沫备用。
  • 步骤 9/14
    重新起锅烧水，这次要添够足量的水，一般来说水是食材分量的三倍为宜。
  • 步骤 10/14
    等待水开的过程中可以继续准备其他食材，清洗、切块备用。竹荪处理的时候要切掉尾部，有的人也会切掉头部的网状结构，可我爱竹荪的一切，所以只切除尾部。将竹荪切成5cm左右的小段（也可以不切）备用。
  • 步骤 11/14
    水开后将排骨投入锅中，加入剩余的姜片和葱段，中小火炖30分钟。
  • 步骤 12/14
    30分钟后，汤色已经开始变白变浓稠，加入各种山珍&食材配料
  • 步骤 13/14
    转最小火，慢煨1.5～2个小时，期间最好不要打开锅盖。因为煨的时间久，所以开始添水的时候水量一定要添合适，不然中途会发现汤要干掉了，再加水就会破坏原有的浓香。
  • 步骤 14/14
    撒盐出锅。好啦，现在可以和家人其乐融融围坐在餐桌旁享用啦
小贴士

1、煲汤一定要一次性倒入足量的水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如果在煲汤过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味会略有损失。

2、煲汤一定要用甜玉米，汤的味道才浓郁甘甜，否则会打折扣。

3、虫草花性质平和、不寒不燥，具有滋补肝肾的功效，中药店和某宝都有售。

4、党森、当归和黄芪，都是常用的补气中药，补中益气、和胃养血，冬天用来煲汤最是保养。

5、榛蘑味道非常鲜美，我们这里却少见，我虽然没有去过东北，但毕竟籍贯一栏填东北的省份填了那么些年，东北人最常吃的小鸡炖蘑菇，用的就是榛蘑。如果买不到，也可以用香菇代替，只是味道会大打折扣。

6、盐一般是在汤煲好后临出锅前加入，这样有利于原料中营养物质的溶出。但我的建议是大家将汤盛出后，各自根据口味在碗中加盐，这样既可以避免人多口味不一，而且如果汤一天喝不完也不至于越剩越咸。

7、最后一定要大力感谢一下万能的某宝。啥都能买呀哈哈哈

发布于 2019-02-15
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