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凉拌金针菇
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若桃壹

很早以前，每次用金针菇做菜俺家领导都不爱吃，说虽然好吃但是老塞牙。一开始俺也不知道为啥，干脆就忽悠他说金针菇就是这样滴，嘿嘿……

在厨房混久了，只要有心，就会找到一些小窍门，对待金针菇也是如此。

其实要想金针菇好吃不塞牙，掌握好汆烫的时间就好了，不管你是炒、煮还是凉拌，记住金针菇在热水里汆烫的时间不要太长，最好控制在30秒以内，掌握了这个窍门，无论你选择哪种烹调方式，金针菇绝对是不会塞牙滴，不信您试试。

食材
黄甜椒 适量
金针菇 适量
葱段 适量
蒜蓉 适量
生抽 适量
香醋 适量
香油 适量
蜂蜜 或糖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出
  • 步骤 2/4
    将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
  • 步骤 3/4
    1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀
  • 步骤 4/4
    上桌前滴几滴香油即可
小贴士

1：金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2：汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3：汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4：最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5：如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6：嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

发布于 2018-08-02
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