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阳江豆豉炒鲜炸鲮鱼(罐头）油麦菜
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仗义sociology
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食材
油麦菜 750g
鲮鱼罐头 1盒
大蒜 4瓣
阳江豆豉 适量
料酒 25ml
姜 2-3薄片
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜头拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。
  • 步骤 2/9
    油麦菜洗净掰成中指般长度。
  • 步骤 3/9
    把罐头里的油炸鲮鱼取出剔去骨刺并撕小块。
  • 步骤 4/9
    中温锅放油中温小火把蒜头姜片和豆豉一起炒出香味。
  • 步骤 5/9
    开大火，放入油麦菜煸炒至变色。
  • 步骤 6/9
    把菜扒拉一边，锅中放入罐头鲮鱼略烤一下。
  • 步骤 7/9
    把扒在锅边炒过的油麦菜扣盖在罐头鲮鱼上，顺锅边浇入料酒，中火略烧1-2分钟。
  • 步骤 8/9
    汁水将干时翻炒均匀，根据自己的口味选择放不放盐。
  • 步骤 9/9
    出锅。
小贴士

尽量不用罐头里的油，虽然比较香，但添加剂也不少，更重要的是油的品质不够好，有些人吃了会返味儿。还是自己用好的食用油吃着放心。我不喜欢用豆豉鲮鱼的罐头，因为里面调味重，鱼炸的也过火，说明那鱼就没有鲜炸鲮鱼罐头里的鱼好。再者，鲜炸鲮鱼罐头里有3条鱼，成本更划算。鲮鱼罐头我更喜欢甘竹牌，味道更好，鱼的品质也好，而且没那么咸。

这个配料是按照整盒罐头鱼，如果罐头鱼用量减半，油麦菜也跟着减半，这样的比例做出来的菜不管口味轻重都觉得合适。其他豆豉和各种调料根据自己的口味调整。

发布于 2018-12-12
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