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荔枝银耳露
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谁予琴乱绮玉

大约800ml

食材
银耳（丑耳） 半朵
荔枝 10颗
水 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    丑耳泡发，切一半，去根撕碎，放入料理机。
  • 步骤 2/4
    荔枝去皮去核，也放入料理机。
  • 步骤 3/4
    加水到料理机600ml的线，然后启动料理机把材料都打碎，搅拌均匀。
  • 步骤 4/4
    把糊糊倒入小锅中，添适量水加热至沸腾，后转小火继续加热20min，关火盖盖闷一夜。第二天一早再次加热煮沸，很快银耳露便成为粘稠状，可加糖调味。
小贴士

1）我曾试过先将银耳煲至粘稠，而后加入料理机搅拌，此种方法会搅入过多的空气，在银耳羹胶质的作用下，使得整个糊糊膨胀为泡沫状且不消退。因而先将全部材料打碎，而后煮熟。粘稠后表面出现浮沫，撇去就好。

2）荔枝的甜味会因为加热的缘故隐藏，放凉后会更加明显。不加糖也一样好喝。

发布于 2018-08-21
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