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杨梅酸奶幕斯
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汉尼拔pitch

酸甜的杨梅好吃却吃不多，又不耐贮藏，做个应景的杨梅酸奶幕斯吧，美味健康地过个清凉初夏。

食材
去核杨梅 150克
酸奶 150克
淡奶油 400克
白砂糖 30克
鱼胶片 4片(约20克)
蛋糕胚 2片(6寸大小)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜杨梅洗净，淡盐水泡20~30分钟，取杨梅去核，杨梅肉约150克，可以根据自己的口味适当增减。
  • 步骤 2/7
    将杨梅肉用料理机打成果泥备用。开小火边加热边搅拌，加入白糖继续搅拌至开始冒泡，加入事先冷水泡软的鱼胶片，不停搅拌至完全融化，离火放凉。
  • 步骤 3/7
    淡奶油倒入干净干燥的盆，中速打至六七分发，即变稠不易流淌，出现波纹的状态。
  • 步骤 4/7
    将凉好的杨梅泥(留一些果泥做面层用)分三次放入打发的淡奶油中，切拌均匀，再分三次加入酸奶，每次都切拌均匀。(不要划圈搅拌，要像炒菜那样翻切拌匀)
  • 步骤 5/7
    取蛋糕片成薄薄两片，先将一片放到模具底部，将拌匀的幕斯液倒至模具一半左右，震几下使表面平整，再放一片蛋糕，倒入剩下的幕斯液，再震几下，振匀，使表面平整。
  • 步骤 6/7
    将模具放入冰箱冷冻区(-18~-20度)，冷冻10~15分钟，待表面冷凝成皮后取出，将剩下的果泥汁均匀浇在表面。
  • 步骤 7/7
    将模具放入冰箱冷藏(4~5度)一晚上，早上就能品尝酸酸甜甜的杨梅酸奶慕斯了。
小贴士

1，我这个是6寸蛋糕模的量，且做完模具基本填满，各位可据此参考原料用量。

2，本人不喜太甜，大家可根据自己口味增减糖量，可以在煮杨梅泥时品尝下味道来加糖。

发布于 2018-11-06
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