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黄桃中乳酪蒙布朗
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volunteer唯美

清雅又朴实的模样，点缀些黄桃切成的俏皮小花，像一位可爱的乡村女孩，很符合烤乳酪的气质。

食材
罐头黄桃 若干
奶油乳酪 250克
黄油 50克
低粉 50克
甜味栗子膏 410克
牛奶 160克
蛋黄 2个
淡奶油 40～50克
朗姆酒 10克
柠檬汁 少许
蛋白 2个
白砂糖 60克
烘焙用开心果 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态，加牛奶搅拌均匀，再加黄油充分搅拌均匀，放凉些，加柠檬汁搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    加入两个蛋黄，充分拌匀
  • 步骤 3/11
    加入过筛的低粉，拌匀
  • 步骤 4/11
    拌入打发的蛋白糊（2个蛋青60克白砂糖湿性发泡）
  • 步骤 5/11
    先倒入一小部分蛋糕糊，撒一层黄桃块（罐头黄桃吸干水分，拌一些分量外的低粉，筛去多余的粉），再把余下的全部倒入，轻轻嗑几下
  • 步骤 6/11
    烤箱预热160度，隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸
  • 步骤 7/11
    关火后取出模子，大概等个15分钟，用双手托着模子倾斜转一周，让蛋糕的边边轻微脱离烤模，冷却后用电吹风吹一周再顶出来，就很容易脱模，而且边边会比较平整。
  • 步骤 8/11
    加一些淡奶油和朗姆酒调整栗子膏的质地，一定要拌匀，栗子小块要用刮刀按碎，达到用花嘴可以顺利挤出，线条基本不会断的程度。
  • 步骤 9/11
    因为蛋糕不大，所以用中号的栗子挤嘴，8孔的。
  • 步骤 10/11
    先小心的片出一些黄桃片，然后用做翻糖的工具刻出小花，当然如果有合适的饼干切也一样。
  • 步骤 11/11
    撒上开心果碎，再随意的摆上小花，就像乡间的小野花花环一样。最后摆上绿色系的小纸牌，手做的。
小贴士

8寸配方，我用的7寸模，高度更合适些。

发布于 2019-02-17
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