金桔洗净，用淡盐水浸泡半小时左右，晾干至无水

将金桔对半切开去核，放进瓶子里腌渍三天，瓶子要先洗净晾干，不能有水份，不然金桔会变质；放的时候一层金桔一层糖，糖会往下跑，没关系的，到一定要一层层放，放到顶层的时候可以多放点糖（砂糖、冰糖都可以，冰糖要先碾碎），盖紧盖子放三天，期间金桔在糖的作用下会出汁水，可以适当放倒瓶子，让上层的浸泡在水里。

三天以后就可以开煮了，连同汁水一起倒进不锈钢锅里（一定要不锈钢的，不能用铁！！）大火煮沸五分钟就可以关火了，沥干汁水放进平底的烤盘平摊开，然后晒干（想要快点的，进烤箱烤干也可以，90℃烤至少2-3小时），太阳风干会比烤干的好吃。

晒过或者烤过的金桔会呈橙红色，表面因为有糖浆，所以亮亮的很漂亮。

煮金桔的时候会剩下部分汁水在锅里，这些都是精华，不能浪费，继续小火熬住，到份量是原来的1/3左右就可以关火，如果想要得到的金桔酱更香一些，可以把一些金桔切丝或者切小块一起熬煮。煮好后要趁热放进消毒过，没水没油的玻璃瓶子里，等放凉了之后再盖盖子，酸甜可口的金桔酱就煮好了，用红茶冲泡，好喝~或者涂抹在面包片上，好吃~

煮过的金桔按照自己的喜好，喜欢湿一点的可以不晒那么干，我喜欢干的，所以晒了好几天太阳~~因为没有防腐剂，全靠糖分防腐，不建议太湿的放不久，吃的时候还可以沾点糖粉，看个人喜好啦！