1.由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”，因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水；没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包锡纸，为方便蛋糕脱模，可以在底部铺一层烘焙纸

2.此款芝士蛋糕面粉含量少且含有大量的蛋白，含水量也高，出炉后有轻微的回缩是正常的。如果回缩严重，多数原因是蛋白没有打发好。

3.轻乳酪芝士蛋糕最常见的败笔是表面开裂，由于蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，温度过高时就会膨胀到破裂，因此最基本的解决办法就是“慢工出细活”，降低温度，增加烘烤时间。首先水浴的烤盘要高深，水要有3cm高，否则水太浅，温度很容易过高。其次要低温烘烤，用150度的低温慢烤1小时，中途烤到30分钟时往烤盘里加一次冷水。温度控制好了，就能防止表面开裂了。