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PH糖渍柠檬皮
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PH柠檬磅蛋糕中使用到的糖渍柠檬皮，自己在家也能轻松完成。果皮保留了柠檬清新的芳香，浸润糖浆后无丝毫苦涩感，作为蜜饯食也是不错的选择。

摘自：Pierre Hermé《写给你的法式点心书》P85

食材
柠檬 4个
细砂糖 250g
柠檬汁 25ml
水 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用粗盐搓洗柠檬表皮，加水浸泡半小时后冲净。将柠檬的蒂与底部切下，以十字型切成四等份。
  • 步骤 2/6
    加水以中高火煮。
  • 步骤 3/6
    待水沸腾将柠檬取出，以冷水冲清洗。重复<2><3>步骤3次。
  • 步骤 4/6
    砂糖、柠檬汁和水混合加入步骤<3>的柠檬，维持小火滚煮状态加热一个小时。
  • 步骤 5/6
    待糖浆浓稠，柠檬皮煮至用筷子能轻松戳入的程度关火。连糖浆一起静置冷却。
  • 步骤 6/6
    隔日将果肉部分取下，柠檬皮切成适当大小保存于密封罐。
小贴士

<1>密封罐事先洗净消毒。（烤箱100℃烤10分钟）

<2>果皮白色部分应当刮除，否则会有苦涩感。

<3>剩余的糖浆可以泡红茶或蜂蜜水，不要浪费。

发布于 2018-08-11
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