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糖渍柠檬皮
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彭吙含笑饮鸩酒别

还记得前几天教大家的转化糖浆吗?你做了吗?柠檬皮,扔了吗?别呀,我们再来学学糖渍柠檬皮...敲 好 吃...

这几天熬了好多转化糖浆,柠檬皮自然也多出来很多,不舍得扔,于是加冰糖熬了熬,咦,味道竟然还不错,你也试试吧,很简单,就跟熬柠檬膏的方法一样,哈哈……

实验出来后赶紧发个菜谱,好怕你们把柠檬皮都扔了

教程里柠檬皮的用量比较大,你们记住比例就可以了;

柠檬皮和冰糖的比例为1:1

你有100克的柠檬皮,就准备100克的冰糖,依此类推,有200克柠檬皮就准备200克冰糖;

食材
柠檬皮和冰糖的比例为1:1 适量
柠檬皮 500克
老冰糖 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    柠檬先用盐水泡10-15分钟左右,切两半挤完柠檬汁;然后用手指将皮肉抠到分离,一点点就可以了;然后顺着抠的那个地方慢慢转圈的分离皮肉;
  • 步骤 2/26
    分离好的皮和肉,非常干净利落,哈哈;
  • 步骤 3/26
    切掉皮上的蒂;
  • 步骤 4/26
    再切成两半,朝上或朝下切都可以,我习惯了如图那样,哈哈;口子朝下切的话,皮会来回晃;
  • 步骤 5/26
    切成均匀的丝或者丁,不需要切太细;
  • 步骤 6/26
    将所有柠檬皮都切完;
  • 步骤 7/26
    柠檬和老冰糖的比例为1:1比如:你有100克的柠檬皮,就准备100克的老冰糖有500克柠檬皮,就准备500克老冰糖...
  • 步骤 8/26
    老冰糖稍微敲小一点点;
  • 步骤 9/26
    放一层柠檬皮;最下面一层的柠檬皮多放点;
  • 步骤 10/26
    然后放一层冰糖;
  • 步骤 11/26
    再放一层柠檬皮;
  • 步骤 12/26
    直到将所有柠檬皮和冰糖都放完;
  • 步骤 13/26
    隔水炖,如果没有隔水炖锅的话,用蒸锅也可以;
  • 步骤 14/26
    将冰糖炖融化了,或者蒸融化了就可以了...但后面需要再熬煮一会儿,让冰糖汁变浓稠,好挂在柠檬皮上,但是,如果你不想熬煮的话,可以一直炖到冰糖汁变浓稠,或者蒸到冰糖汁变浓稠,那将会是一个漫长的过程...
  • 步骤 15/26
    炖完的柠檬皮,最上面一层的颜色会有点氧化发暗,属于正常现象;
  • 步骤 16/26
    将炖完或蒸完的柠檬皮倒入另外一个可以明火加热的锅里;
  • 步骤 17/26
    下面的柠檬皮就黄亮多了;
  • 步骤 18/26
    开中火熬煮10-30分钟不等,具体要看你有多少柠檬皮;我做的650克的柠檬皮,大概煮了25分钟;
  • 步骤 19/26
    熬煮过程中要不停的翻拌,以免冰糖变成焦糖,哈哈;
  • 步骤 20/26
    慢慢的,冰糖汁会变少变浓稠;
  • 步骤 21/26
    熬煮的时候要不停的翻拌,以免冰糖变成焦糖了,哈哈...熬煮到冰糖能有轻微的拉丝会更好,但没有也没关系,冷却后,冰糖还会再变浓稠一些;如果熬煮的冰糖太稀的话,那柠檬挂的糖就少,冰糖汁可能会全部沉到容器底部,吃的时候再搅拌下就可以了,或者再放回锅里煮一会儿;
  • 步骤 22/26
    冷却后的冰糖汁会有一部分沉到底部,搅拌均匀;
  • 步骤 23/26
    冰糖汁熬的越浓稠,沉底的情况就会越轻,但不用太纠结这个问题,吃的时候再搅拌下就好了,还有一个方法就是把做好的柠檬皮稍微晾干点,装小袋子可以当零食吃了,哈哈...或者用烤箱稍微烤干一点也可以,但不要太干了哈,咬不动,我个人觉得,润点的更好吃,嘻嘻...
  • 步骤 24/26
    完全冷却后,将沉底的冰糖汁搅拌均匀后就可以装罐了;
  • 步骤 25/26
    密封;
  • 步骤 26/26
    完成;成品的口感跟陈皮有点像,吃完后会有一丁点麻麻的,特别有嚼劲,你也试试哈;做到吐司和蛋糕里也是很好的选择哦~~~
小贴士

1、冰糖汁熬的越浓稠,柠檬皮挂的糖就越多月均匀,沉底的冰糖汁就会越少;

2、因为只有柠檬皮和冰糖,所以没那么容易坏,由于我也是这两天实验出来的,所以,具体保质期还要再观察观察,根据自己做柠檬膏的经验,常温25摄氏度以下大概可以放2个月左右,常温25摄氏度以上,大概可以放1个月左右,冷藏估计3个月左右,仅供参考(说的都是在密封的情况下哈);

3、如果你不想熬煮的话,可以一直炖到冰糖汁变浓稠,或者蒸到冰糖汁变浓稠,那将会是一个漫长的过程...

发布于 2018-07-07
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