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鱼籽茭白
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overwhelming地厚

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。

现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。

非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。

食材
茭白3-4根 适量
鱼籽1小碗 适量
香葱1棵 适量
生姜2片 适量
食用油2大勺 适量
黄酒1大勺 适量
酱油1大勺 适量
白糖2小勺 适量
盐少许 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
  • 步骤 2/7
    中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
  • 步骤 3/7
    利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
  • 步骤 4/7
    鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
  • 步骤 5/7
    然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
  • 步骤 6/7
    再加入少许开水焖烧一会至入味，最后大火把水份收干即可。
  • 步骤 7/7
    美味上桌——
小贴士

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。

2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。

3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。

发布于 2018-07-18
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