1.德国的动物在宰杀时是没有放血的，所以血水特别多。不管是内脏或肉都要经过相对麻烦的处理，才能去除腥味。国内的肉感觉会干净一些，腥味没那么重，不过肝脏作为排毒的器官，还是要小心处理之后吃比较放心。

2. 牛肝过油之后用水冲洗，如果想要牛肝口感偏硬耐嚼，就用冷水冲洗；如果想软一点的，就用温水或热水冲洗。