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毛血旺
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帅呆

刚工作那会儿，每次去川菜馆，菜单都不用看，第一个必先点毛血旺。

很多人可能不知道“毛血旺”的意思，“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；“毛”在重庆方言里是粗犷、马虎的意思~

据说它还有个别名，叫“不开火的火锅”。把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

快瞅这红红火火的一大碗~汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，鸭血那叫一个嫩！香辣诱惑，无人能挡！配菜可以按自己的喜好随意加，只要你喜欢，这都不是事儿！

食材
黄豆芽 30克
毛肚 30克
牛百叶 30克
豆瓣酱 6克
火锅底料 150克
火腿肉 50克
鸭血 50克
鳝段 30克
干辣椒段 5克
香菜 10克
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：黄豆芽30克 毛肚30克 牛百叶30克 豆瓣酱6克 火锅底料150克 火腿肉50克 鸭血50克 鳝段30克 干辣椒段5克 香菜10克 白芝麻适量
  • 步骤 2/9
    黄豆芽入热水锅，焯水1分钟左右，捞出沥干水分铺在碗底
  • 步骤 3/9
    鸭血冷水入锅，开大火煮8分钟左右，捞出放入冷水中备用»同款电陶炉开12档»鸭血如果是自己切的话，不要切得太薄，否则容易煮烂
  • 步骤 4/9
    热油锅中放入豆瓣酱，火锅底料，翻炒至融化
  • 步骤 5/9
    倒入清水，大火煮5分钟左右»同款电陶炉开12档
  • 步骤 6/9
    依次加入鳝段，牛百叶，毛肚，火腿肉，鸭血»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味
  • 步骤 7/9
    大火煮3分钟左右，食材熟透»同款电陶炉开12档»根据火锅底料的咸度，尝一尝，判断是否需要加盐
  • 步骤 8/9
    装入铺了黄豆芽的碗中，撒香菜、干辣椒段、白芝麻，淋一次热油。完成！
  • 步骤 9/9
    被热油激发后的食材，该爽口的爽口，该入味的入味。明明都是极普通的食材，却每一口都无比鲜亮
小贴士

● 因为火锅底料已经挺咸的了，所以盐这里就没有添加

● 毛血旺其实和火锅有点类似，除了鸭血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜欢，比如不吃鳝段可以不要，加点儿黄喉、鸡胗、鸭肠......

● 觉得太油腻的小伙伴，最后就不要淋油啦~

● 鸭血如果是自己切的话，不要切得太薄，否则容易煮烂

● 毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味

发布于 2018-08-16
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