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清蒸童子鸡
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剩蛋老人羽

朋友推荐的山里走地鸡，肉质鲜美，清蒸可以最大限度保留原汁原味。

食材
童子鸡一只 750g左右
干香菇 若干朵
葱，姜，盐，花雕（料酒） 适量
枸杞 一小把
荤油（鸡油），白胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    清洗后的小公鸡要先沥干水分
小贴士

1.小公鸡洗净沥干，表皮和腹腔涂抹花雕酒，再内外各擦一层细盐（注意咸度），腌制15分钟；

2.整只鸡放入容器中，鸡脚和内脏塞入腹中，姜片和葱卷一并塞入，旁边平铺发软的香菇，隔水中火蒸45~60分钟；

3.炒锅烧热一小匙荤油或鸡油，倒入碗中汤汁，加少许泡软的枸杞，撒一点点白胡椒粉，煮开；

4.将碗中鸡和香菇整形摆放好，重新浇上汤汁即可，撒些许葱花点缀

发布于 2018-08-12
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