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小巷深处的美味—徐州小土鸡
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persist红嫩

老公以前在徐州当兵的时候，我们经常会在街头小饭馆点这道“徐州小土鸡”，香香辣辣的味道我们俩都爱得不行。可是找遍了南京的徐州饭馆，却没有这道菜，有的只是“徐州地锅鸡”。于是我们凭借着吃货的直觉，在家里琢磨出这道菜的做法来。

其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出来的，所以味道更香。

食材
肉鸡 半只
小米椒 一把
干辣椒 适量
葱姜蒜、香菜 适量
八角 一个
料酒、老抽 适量
油、盐、糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡剁块，并用温水清洗干净，不用焯水（这样鸡的味道比较香），彻底沥干水分备用。
  • 步骤 2/7
    小米辣切丝，干辣椒剪碎，葱姜蒜、香菜切好备用。
  • 步骤 3/7
    锅烧热后下油，直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味来），再倒入鸡块不停煸炒。
  • 步骤 4/7
    等到鸡肉煸炒至发白发紧，倒入料酒继续煸炒，把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒，土法酿制比较醇香。
  • 步骤 5/7
    加入老抽继续翻炒，再加入盐、糖继续翻炒，再盖上锅盖中火焖5分钟左右。
  • 步骤 6/7
    开盖继续翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。
  • 步骤 7/7
    等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了
小贴士

1、因为不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的过程中一定要注意火候，如果不会控制可以用中小火来炒。

2、如果不能吃辣，小米辣可以换成甜椒，也好吃，主要这种干煸的做法，鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的，还是建议用小米辣更正宗。

3、蒜分两次放，先放一半把香味炒到鸡肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有层次更丰富。

4、鸡块剁小一点，更容易入味。

发布于 2018-09-03
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