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酱猪肚
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夏Luxuriant

猪肚汤暖胃滋补，特别适合冬天，煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃，也可以换个重口味的吃法：酱猪肚，浓香重色，下酒一绝。

煲汤后的猪肚比较软，但酱猪肚又不能太烂乎，要有点嚼劲，越嚼越香，再哧溜一口小酒，又香又辣，回味无穷。其实掌握两个小窍门就能帮你把煲过汤的猪肚变得爽口弹牙。

一是煲猪肚时间不能过长，瓦罐小火1.5小时汤已经很香浓了，千万别整三几个小时的老火靓汤，那猪肚就真成汤渣了。二是酱好的猪肚先别着急吃，放冰箱冷藏5个小时后再拿出来切片切丝，保证爽口弹牙。

食材
北杏 适量
猪肚 适量
腐竹 适量
南杏 适量
生姜 适量
胡椒粒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪肚用面粉和油清洗干净
  • 步骤 2/7
    煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出
  • 步骤 3/7
    砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可
  • 步骤 4/7
    炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了
  • 步骤 5/7
    保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟
  • 步骤 6/7
    最后开大火把汁收稠
  • 步骤 7/7
    放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
小贴士

1、腐竹可以先用水泡发，关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。

2、北杏有微毒，不宜多吃，我通常装调料盒，煲好后直接捞出来扔掉

3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准，喜欢颜色深点就多加点老抽，喜欢浅点的就少加或者不加老抽。

4、白糖换成冰糖效果更好，冰糖最好先敲碎，否则不容易溶化。

5、煮的时候注意翻面，否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干，留少许汤汁拌着更好吃。

发布于 2018-08-17
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