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肉末什锦土豆粉
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帘伏咿呀赖强潍

其实是砂锅土豆粉的做法，但是家里没有煮土豆粉的小砂锅，所以就换个名字吧。

各地的小吃店都有米线、土豆粉之类的卖吧？西安这边也有，而且略有点奇葩，你可以点寻常的土豆粉，还可以点方便面锅，还可以要一半方便面一半粉带的砂锅，还可以直接要个麻花锅！

以前只知道麻花炸好直接吃，并不知道还可以煮进火锅里、麻辣烫里、油茶里，甚至取代土豆粉砂锅里面的土豆粉！其实味道不错的，只是自己少见多怪了。

不管怎么说，在这寒冷的冬日，来这么一锅暖暖的有汤有菜的土豆粉总是可以吃到酣畅淋漓！

食材
湿土豆粉 适量
肉末 适量
老干妈（或郫县豆瓣、豆豉） 适量
葱花、姜末 适量
食用油 适量
料酒、生抽 适量
各种丸子、蔬菜、菌菇 适量
白胡椒粉、十三香 适量
盐、鸡精 适量
老陈醋 适量
香葱碎（香菜碎） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肉末放葱花、姜末、料酒、生抽腌制一会儿。湿土豆粉用冷水泡下，使其一根根分开不粘连。（图中是我用的湿土豆粉，如果是干粉条来做需要提前一晚用凉水泡好。）
  • 步骤 2/5
    炒锅热油，腌好的肉末下锅划散。烹入料酒，放一勺老干妈豆豉油辣椒（或剁碎的郫县豆瓣、豆豉）炒香。
  • 步骤 3/5
    另起一锅添入适量的水，把炒好的肉末放入煮开。（或者不用换锅，直接在炒好的肉末里添入适量的水。有高汤，使用高汤更好。）
  • 步骤 4/5
    水开后加入胡椒粉、十三香、盐、鸡精调味，然后放入各种菌菇类和各种丸子略炖一会儿，至丸子煮熟，汤味变浓。
  • 步骤 5/5
    下各种蔬菜和湿土豆粉煮2分钟左右，至土豆粉变软，关火。撒上香葱碎，加一点老陈醋，开始享用吧。
小贴士

蔬菜用一般的绿叶菜均可，如生菜、茼蒿、菠菜、白菜等。菌菇类可以提鲜，我放了平菇、口蘑和香菇。丸子随意，挑你喜欢的。还可以放豆腐、魔芋、鹌鹑蛋、香肠、麻花等进去。

发布于 2018-07-19
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