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澳门猪扒包&港式奶油猪
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精致时光_

热爱港式饮食文化的我除了大爱丝袜奶茶 澳门最出名的猪扒包和港式奶油猪也不例外 猪扒包最出名的算是澳门大利来猪扒包了 吃过1次念念不忘

猪扒包和奶油猪都是用的同一种面包——猪仔包

猪仔包算是香港很古老的面包了 结合了香港中外文化融合的特色 口感外脆內韧有嚼劲 这款面包需要用蒸气来烤 蒸气烤的出品才能外脆內韧 下面会教大家如何用家用烤箱自制蒸气烤制出这款面包

如果有蒸气功能的烤箱更好 可以直接使用蒸气 就不需要烘焙石和热水了

港式奶油猪最出名的可以说是香港的翠华餐厅了 每次去香港必吃 自己烤好了 发现比翠华更好吃 新鲜出炉加入香甜的炼乳 无敌的下午茶出现了 在家不出门也能享受

食材
液种（poolish)： 适量
低糖酵母 4g
高筋面粉 260g
饮用水 100g
主面团（猪仔包）： 适量
低筋面粉 20g
盐 6g
砂糖 8g
奶粉 15g
水 155g
液种 60g
橄榄油 1大勺
其他： 适量
猪扒 5块
蒜 2勺
全蛋 1个
老抽、水、盐、黑胡椒碎 少许
洋蔥 2个
盐、砂糖、黑胡椒碎 适量
红酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    制作液种（poolish)：液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时
  • 步骤 2/17
    主面团（猪仔包）：将主面团材料混合（液种最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面团
  • 步骤 3/17
    取出 置已抺油的容器中 盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大
  • 步骤 4/17
    分割成100g1份 滾圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 5/17
    擀至长方形
  • 步骤 6/17
    卷起 收口 两头稍微捏紧 进行最后发酵 约25度60分钟（发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热）
  • 步骤 7/17
    发酵的同时将烘焙石放盘中 放烤箱最下层预热1小时（要1小时！烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热）快预热好的同时烧点开水备用
  • 步骤 8/17
    预热好后将面包表面喷水 放烤箱中层 马上往烘焙石里倒点热水 制造蒸气 马上关门（这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）关门后转200度烤15分钟 再转180度烤10分钟左右 出炉 待凉
  • 步骤 9/17
    猪扒用刀背轻剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时
  • 步骤 10/17
    洋蔥切丝 橄榄油热锅 加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可
  • 步骤 11/17
    猪扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透
  • 步骤 12/17
    面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可
  • 步骤 13/17
    吃起来感觉身在澳门
  • 步骤 14/17
    港式奶油猪：将面包橫切开 抹上大量黃油
  • 步骤 15/17
    送入已预热200度的烤箱中烤约8分钟至金黃色取出
  • 步骤 16/17
    挤上炼乳 趁热食用 外脆內韧 让人欲罢不能！
  • 步骤 17/17
    太好吃了 下午茶最合适
小贴士

如果用带蒸气功能的烤箱更好 如果沒有就像我这样用烘焙石和热水自制蒸气

烘焙石一定要烤1小时 才能有足夠的热能 这样加入热水才能瞬间产生蒸气

发布于 2019-02-20
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