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港式奶油猪仔包
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大方gossip

看TVB的电视剧时出现最高的美食就是猪仔包，也可叫奶油猪。虽然其名称为“猪仔”，但实际并无任何猪肉成份，亦无任何馅料。常见于香港及澳门的面包店及茶餐厅。猪仔包呈椭圆形，其外型与猪仔有点相似，故得其名。传统上，猪仔包可按其表面的松脆程度及硬度分为“硬猪仔包”与“软猪仔包”。糨被认为是长条型法国面包的短版本，其味道与质感有相似之处，但并不完全相同。但很多人在有名的茶餐厅吃过后觉得面包部分又不像法棍那种比较硬咸的，而是甜面包的那一种松软。我就没烤法包，而且烤了甜面包。做出的猪仔包真是酥脆入口即化。

时间:1-2小时
食材
海绵酵头用面包粉 18g
水 30g
糖 4g
酵母 2g
主面团用面包粉 110g
水 50g
奶粉 5g
盐 1.5g
黄油 6g
表面用黄油 适量
表面用炼乳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做海绵酵头， 将它用到的材料混合，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，表面有大小气泡并有发酵的味道即可使用。
  • 步骤 2/10
    将海绵酵头倒入面包桶中，加入主面团除盐和黄油外的所有用到的材料混合搅拌十五分钟左右，可以拉出大 的薄膜，加入盐和黄油继续揉面至出手套膜，一发，在25-28度左右发酵至两倍大。
  • 步骤 3/10
    排气取出滚圆。
  • 步骤 4/10
    分成五等份滚圆盖保鲜膜醒十分钟。
  • 步骤 5/10
    依次擀长卷起成小橄榄型放入不粘烤盘上。
  • 步骤 6/10
    烤箱发酵模式，放一碗开水制造湿度，防止表面表干影响发酵。35-38度之间二发至2.5倍大。大概50分钟左右就发酵好了。
  • 步骤 7/10
    烤箱170度预热，中层烤20分钟后取出晾凉。
  • 步骤 8/10
    第二天早上将面包切开，表面刷一层黄油，黄油多少自己定，不过多了口味好就是热量也高。
  • 步骤 9/10
    烤箱只开上火，180度6分钟左右，看表面金黄即可取出。
  • 步骤 10/10
    热时马上淋上炼乳食用口感才好。
小贴士

椭圆型圆型都可以，不影响口感按自己喜好。

放冰淇淋也好吃。

发布于 2020-10-29
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