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裱花奶油霜
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小珍珠intonation

微博： 许小厨娘

微信课程咨询：hxy52o1314

线下教学地点：长沙

食材
韩国白油 一磅
蛋白 143g
水 50g
糖 180g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    蛋白倒入厨师机
  • 步骤 3/10
    高速打发
  • 步骤 4/10
    细砂糖加水倒入奶锅
  • 步骤 5/10
    以上二部分同时进行. 糖浆需要熬制118度
  • 步骤 6/10
    沿盆壁缓慢倒入 高速
  • 步骤 7/10
    打至常温
  • 步骤 8/10
    加入黄油
  • 步骤 9/10
    轻微油水分离正常
  • 步骤 10/10
    打至成团后. 顺滑即可
小贴士

以上照片为二份

黄油无需软化. 冬天冷藏. 夏天冷冻.

拿出直接使用.

发布于 2018-10-05
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