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【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕
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鸵鸟descent

【所需工具】烤箱,电动打蛋器,蛋糕模,厨房秤,刮刀,粉筛,量勺

【成品数量】纸杯底径3.5CM*高2CM=12个;或纸杯底径6CM*高4CM=6个

2013.12

食材
食用油 20克
蜂蜜 30克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
低筋面粉 50克
泡打粉 1/4小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料: 食用油选择无味普通色拉油; 泡打粉1/4小匙为量勺用量。
  • 步骤 2/12
    小碗中放入蜂蜜30克,食用油20克, 混合搅拌均匀。 (如天冷蜂蜜凝固,可隔热水使其软化便于混合)
  • 步骤 3/12
    另取一干净盆打入鸡蛋2只,稍打散后,加入细砂糖20克。用电动打蛋器速度由慢至快打发,蛋液颜色渐渐变浅,体积增加。
  • 步骤 4/12
    以高速搅打至颜色呈乳白,捞起滴落的蛋糊呈线状,滴落在表面画出8字,蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失,你能看到个清晰完整8字。
  • 步骤 5/12
    8字图真心难拍,转瞬即逝。这张是做另一个方子时候抓拍到的。凑合看吧,总之就是这个意思
  • 步骤 6/12
    再打约1分钟。 打发时能看到有纹路感,质地细腻有光泽。 停止打发后滴落的蛋液堆叠起来不会马上消失。插上牙签也不会倒下。 全蛋打发完成。
  • 步骤 7/12
    筛入低粉50克,泡打粉1/4小匙。
  • 步骤 8/12
    接着倒入先前混合好的蜂蜜油,用普通打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。
  • 步骤 9/12
    倒入蛋糕纸杯模中约八九分满,放在室温下静置5分钟,可以使成品组织更细密。 送进预热好的烤箱中层,175度烘烤15—20分钟。
  • 步骤 10/12
    散发浓浓怀旧味道的蜂蜜鸡蛋糕。 虽然相比柔软湿润的戚风而言显得皮厚肉燥,但正是因为这般朴实扎实才更有记忆的味道。
  • 步骤 11/12
    唯一残念是做少做小了,下次用更大的纸杯多做点,咬一大口下去闷得捶捶胸才过瘾。
  • 步骤 12/12
    最后附“伪•小布丁”一只
小贴士

从操作角度而言很简单,只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。

关键在于全蛋的打发是否到位,打发时间与温度天气有关,电动打蛋约3-7分钟左右。(正经脸)非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。

鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃,不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度,待蛋盆内蛋液达到38度,蛋盆离开热水盆停止加热,开始打发。

给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解,蛋液产生黏性,使蛋液气泡在短时间内打发到位。

打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来,不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。

发布于 2018-12-09
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