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【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕
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鸵鸟descent

【所需工具】烤箱，电动打蛋器，蛋糕模，厨房秤，刮刀，粉筛，量勺

【成品数量】纸杯底径3.5CM*高2CM=12个；或纸杯底径6CM*高4CM=6个

2013.12

食材
食用油 20克
蜂蜜 30克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克
低筋面粉 50克
泡打粉 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料： 食用油选择无味普通色拉油； 泡打粉1/4小匙为量勺用量。
  • 步骤 2/12
    小碗中放入蜂蜜30克，食用油20克， 混合搅拌均匀。 （如天冷蜂蜜凝固，可隔热水使其软化便于混合）
  • 步骤 3/12
    另取一干净盆打入鸡蛋2只，稍打散后，加入细砂糖20克。用电动打蛋器速度由慢至快打发，蛋液颜色渐渐变浅，体积增加。
  • 步骤 4/12
    以高速搅打至颜色呈乳白，捞起滴落的蛋糊呈线状，滴落在表面画出8字，蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失，你能看到个清晰完整8字。
  • 步骤 5/12
    8字图真心难拍，转瞬即逝。这张是做另一个方子时候抓拍到的。凑合看吧，总之就是这个意思
  • 步骤 6/12
    再打约1分钟。 打发时能看到有纹路感，质地细腻有光泽。 停止打发后滴落的蛋液堆叠起来不会马上消失。插上牙签也不会倒下。 全蛋打发完成。
  • 步骤 7/12
    筛入低粉50克，泡打粉1/4小匙。
  • 步骤 8/12
    接着倒入先前混合好的蜂蜜油，用普通打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。
  • 步骤 9/12
    倒入蛋糕纸杯模中约八九分满，放在室温下静置5分钟，可以使成品组织更细密。 送进预热好的烤箱中层，175度烘烤15—20分钟。
  • 步骤 10/12
    散发浓浓怀旧味道的蜂蜜鸡蛋糕。 虽然相比柔软湿润的戚风而言显得皮厚肉燥，但正是因为这般朴实扎实才更有记忆的味道。
  • 步骤 11/12
    唯一残念是做少做小了，下次用更大的纸杯多做点，咬一大口下去闷得捶捶胸才过瘾。
  • 步骤 12/12
    最后附“伪•小布丁”一只
小贴士

从操作角度而言很简单，只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。

关键在于全蛋的打发是否到位，打发时间与温度天气有关，电动打蛋约3-7分钟左右。（正经脸）非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。

鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃，不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度，待蛋盆内蛋液达到38度，蛋盆离开热水盆停止加热，开始打发。

给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。

打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。

发布于 2018-12-09
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