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自家制冰淇淋
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岫烟impartial

（小菅阳子的方子）

超美味，无分层，无冰沙。冷冻中途不需要拿出来翻搅。

食材
蛋黄 3个
牛奶 250毫升
香草荚 半根（10cm左右）
鲜奶油（fresh cream) 200毫升
糖 75克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先来张材料图
  • 步骤 2/14
    香草荚纵向剪开，放进牛奶里。移至灶上用中火加热，沸腾前熄火（沸腾会使表面产生膜）。
  • 步骤 3/14
    蛋黄打散。加糖搅拌均匀（糖分2次加。第一次搅匀后再加第二次）
  • 步骤 4/14
    打至发白就好
  • 步骤 5/14
    把牛奶倒进蛋黄糊中。混合均匀
  • 步骤 6/14
    倒回锅里。移至灶上，用中火加热。用木铲搅拌2-3分钟（不要使其沸腾）。
  • 步骤 7/14
    直至起黏度（木铲上挂一层奶糊，用手指刮一道痕，痕迹不会马上消失）
  • 步骤 8/14
    倒回碗里。拿出香草荚
  • 步骤 9/14
    另在一个盆里放入冰水（冰块直接放）。
  • 步骤 10/14
    把奶糊碗放进装有冰水的盆中。用打发器进行打发（我用的是中速）。
  • 步骤 11/14
    使之完全冷却下来。再倒入鲜奶油
  • 步骤 12/14
    如图再次用打发器，打到奶糊有一定的粘稠度（打发混合充分是不会分层，没有冰沙的关键）。
  • 步骤 13/14
    如果橡皮刮刀上能挂上厚厚一层就是打好了
  • 步骤 14/14
    倒入容器。不要装十分满。五六分满就好了（十分满的话，外围已经冻好，但中心部分可能还是液体）。放入冷冻柜1个小时以上。也可以装在小小的瓷杯里
小贴士

１　请用称测量一下材料的量。甜品类的制作对比例还是有要求的。

２　有冰渣的原因是打发不充分。有些同学这一步都用手打代替电动打发器，手打的速度是比不上机器的速度的，而且不多一会儿手就酸了累了，然后自己觉得打得差不多了，其实差多了。。。

３香草荚是什么东西？请自行百度。普通超市很少有，上淘宝。

发布于 2018-10-25
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