jxcaipu logo
榴莲布丁
12.8万 热度 9 收藏
顾慕双灸

这款布丁还真是完全无添加，连鱼胶粉、吉利丁等都不需要，靠的是鸡蛋来凝固，自己做要的就是一个健康。

食材
榴莲果肉 100克
牛奶 一罐约230ML
鸡蛋 两个
细砂糖 35克，焦糖
水 10克，焦糖
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    模具用抹上一层薄薄的黄油防沾（图中的黄油并没有用完），用小勺舀着吃的可以省略这一步
  • 步骤 2/15
    料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个
  • 步骤 3/15
    加入榴莲果肉100克
  • 步骤 4/15
    启动料理机，搅打两到三分钟，成细腻糊状
  • 步骤 5/15
    过筛两遍备用
  • 步骤 6/15
    小奶锅中加入细砂糖35克
  • 步骤 7/15
    清水10克
  • 步骤 8/15
    中火煮开
  • 步骤 9/15
    继续中火，煮至砂糖溶化
  • 步骤 10/15
    呈浅琥珀色时关火
  • 步骤 11/15
    余热会继续加热至焦糖色
  • 步骤 12/15
    焦糖趁热倒入模具
  • 步骤 13/15
    稍凉凝固后，舀入布丁糊至九分满
  • 步骤 14/15
    放入深烤盘，静置30分钟后，加热水至模具一半的高度，放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固
  • 步骤 15/15
    取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可
小贴士

1、方子中的牛奶不用太严格，两百到两百五十毫升都行。

2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整，榴莲特别甜，所以糖就加的少。

3、我的焦糖只够两个布丁模具的量，喜欢的可以加倍。

4、煮焦糖的时候注意不要搅拌，保持中火，煮至浅琥珀色时马上关火，余热会继续加深，煮过头的容易发苦。

5、焦糖液很容易凝固，必须趁热倒入模具。

6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。

7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度，否则成品容易出现蜂巢状。

8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟

发布于 2018-10-13
151
相关菜谱
写评论