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焦糖奶冻
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不负红艳

烤箱烤的焦糖布丁味道很赞，这款不用烤的冷藏版焦糖布丁也很好吃，而且不用在炎炎夏日开着烤箱增加炙热感，实在很适合夏天来一发！

食材
牛奶 250克
鲜奶油 100克
糖 80克
热水 125克
吉利丁片 10克
蛋黄 2个
柠檬汁 5毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将吉利丁片用冷水泡软，模具涂上色拉油或黄油方便最后脱模。将50克糖小火加热至焦糖色
  • 步骤 2/9
    马上倒入热水拌匀成焦糖水
  • 步骤 3/9
    放入2.5克泡软的吉利丁片，搅拌融化
  • 步骤 4/9
    将步骤3倒入模具三分之一位置，放入冰箱冷藏直至凝固
  • 步骤 5/9
    将牛奶和鲜奶油混合，小火加热，快要开时关火
  • 步骤 6/9
    将蛋黄和糖打发至颜色发白
  • 步骤 7/9
    将热牛奶分三次倒入，每次都搅拌均匀后再倒入下次
  • 步骤 8/9
    将搅拌好的步骤5再到会锅中，小火一边加热一边搅拌，有点粘稠后关火，加入柠檬汁，搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    最后放入剩下泡软的7.5克吉利丁片，搅拌均匀。取出凝固的步骤4，将刚放入吉利丁片的混合汁倒入已经凝结焦糖底的模具中，放入冰箱冷藏，凝固成型即可
小贴士

1.可以使用玻璃杯子或者瓶子，凝固后直接食用。

2.如使用布丁模具，脱模时可以用热毛巾捂一会或者用吹风机吹下模具周围，可以方便脱模。

发布于 2018-10-31
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