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酸奶慕斯
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优雅

酸奶慕斯的制作方法很简单，关键在于配方的比例。

食材
酸奶（慕斯利安或安慕希） 200克
淡奶油（雀巢） 200克
糖粉 50克
吉利丁片（或吉利丁粉） 2片半（12克）
凉开水 70克
新鲜柠檬汁 10克
戚风蛋糕 2片
六寸圆模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；
  • 步骤 2/12
    淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用；打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
  • 步骤 3/12
    酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；
  • 步骤 4/12
    把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；
  • 步骤 5/12
    再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；
  • 步骤 6/12
    准备两片戚风蛋糕；
  • 步骤 7/12
    取一片放六寸圆模底部；
  • 步骤 8/12
    倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；
  • 步骤 9/12
    再盖上另一片蛋糕；
  • 步骤 10/12
    倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；
  • 步骤 11/12
    用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；
  • 步骤 12/12
    脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，往下一压就能轻松脱模了。
小贴士

1、淡奶油需要提前一天放冰箱冷藏；

2、没有柠檬汁可以不加，味道也很赞；

3、我做的是六寸慕斯，八寸所有材料翻倍；

4、倒入模具时，拿高一点往下倒，倒好后左右轻微摇晃两下就平整了，根本不需要用刮刀抹平；

5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀，放冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠后搅拌均匀，再倒入模具，放入蛋糕片就不会浮起来了；

6、结块或者起疙瘩，是因为吉利丁片融化后没及时倒入酸奶中，或者倒入时没搅拌均匀造成的，遇到这种情况把慕斯液镉水加热，搅拌到疙瘩消失，放凉，变得浓稠时再倒入模具，疙瘩就消失了。

发布于 2018-08-11
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