先焖米饭，焖饭的同时准备其它食材：樱桃萝卜洗净切圆薄片（留取大小厚度相似的）；黄瓜用刮皮刀刮出薄片（最外边黄瓜皮和里边瓜瓤部分不要）；鸡蛋加少许盐、少量淀粉，打散，小火摊成蛋皮；青菜叶子（芥兰、菠菜、油菜等）和香菜梗整根，洗净热水烫一下过冷水备用；虾仁去虾线用盐淀粉白胡椒腌一会入味，用油煎熟或者开水烫熟都可以；

焖好的米饭，倒入寿司醋，搅拌均匀，静置一会入味。然后根据食材搭配，确定寿司大小，将米饭分成均匀的球形饭团备用（大小差不多，摆在一起比较貌美~）个人觉得50~60g一个比较合适，当然大小根据自己喜好来~

铺好保鲜膜，在保鲜膜中间摆上想凹造型的食材（注意最先摆放在下边的食材最后翻转过来是露在最外边的），然后放上之前分好的球形饭团，从四面提起保鲜膜，攥紧，整理成球形，然后保鲜膜收口朝下摆放，静置一会塑形。

吃的时候去掉保鲜膜，做点点缀（撒点白芝麻黑芝麻鱼子啥的）就是一个一个美美的手鞠寿司啦