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黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味
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单歌满长安

更新一下:

可能是进入了本周流行菜谱的原因,再加上这个方子实在是原料简单操作方便,所以最近好多朋友做了这个饼干,根据大家的反应补充一下大家在做这个饼干时出现的问题:

1.很多朋友说蛋糊太稀,蛋糊的确是偏稀的,这样蛋糊在挤出来的时候才有一定的流动性,这个流动性是为了能不借助任何模具做出来漂亮的圆形,并不是稀到了挤出来之后就到处乱流的地步。

2.关于饼干的形状,有些朋友使用了马卡龙模具盘子,做出来的饼干的确漂亮,更多的朋友只用裱花嘴一样做出了漂亮的形状,其实只要多一点点的耐心就行了,方法就是用裱花嘴挤出一小团蛋糊,由于蛋糊有一定的流动性,过一会儿它自己就延展开来成为一个漂亮的圆形了。不要一看蛋糊好稀就丧失了信心哟。

3.还有一个小贴士:拌匀的蛋糊不要一下子全部倒入裱花袋,裱花袋中的蛋糊太多的话,会造成挤蛋糊的时候流速过快,不好把握。每次往裱花袋中倒一部分,这样挤起来会比较轻松。

4.关于烘焙的温度:这个决定了饼干成品的酥脆与否,由于每家烤箱温度不尽相同,我只能给出一个平均的温度,大家可以根据自己烤箱的脾气去调整,目的只有一个——把饼干完全烤透,烤不透自然就不会酥脆。烤透之后晾凉一定是脆脆的。原来方子中给出的温度稍微偏高,在加上不熟练的朋友挤出来的饼干偏厚,所以容易烤不透。这次更新我把温度做了下调整,降低烘焙温度,延长烘焙时间,调整为150度烤20分钟,目的就是要把饼干完全烤透。

5.关于用什么油:只要是没有特殊味道的植物油都可以,味道比较特殊的就算了,比如菜籽油和橄榄油之类的;另外如果想换成黄油也是可以的,把黄油融化成为液体就行了。

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饼干算是最基础的烘焙了,用料无非是低粉、鸡蛋、白糖等等,材料简单但是又蕴藏着千变万化。给大家分享一个非常快手的饼干方子,用料非常普通,鸡蛋、低粉、白糖、植物油和黑芝麻,鸡蛋不需要打发,只需把原料混合均匀挤出饼干形状就可以入烤箱了,成品又脆又香,真材实料真滋味,这款饼干有着浓郁的蛋香味。考虑到给宝宝食用,白糖的量非常少,吃起来算是微微的甜,喜欢吃甜的朋友可以把白砂糖的用量增加到25-30克。

总之,这是一款原料极其简单,操作非常方便,非常值得一试的美味饼干。

食材
鸡蛋液 100克
低筋面粉 50克
白砂糖 15克
植物油 20克
黑芝麻 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋打入盆中,鸡蛋液的重量指的是新鲜鸡蛋去掉蛋壳之后的全蛋液的重量。
  • 步骤 2/14
    加入植物油和白砂糖,用蛋抽搅动。
  • 步骤 3/14
    搅拌的目的在于加速白糖的溶化,并不是为了将鸡蛋打发。所以搅拌的时候不必过于激烈的抽打,只要把鸡蛋搅散开来,把白砂糖溶化掉就可以了。
  • 步骤 4/14
    把称量好的低粉倒入搅匀的鸡蛋液中,不一定非要通过筛入的方式,直接把低粉倒入蛋液中就行。
  • 步骤 5/14
    用蛋抽呈Z字型或是无规则的方向来回搅拌。
  • 步骤 6/14
    很快就能搅拌成为光滑细腻的蛋糊,用蛋抽跳起来能呈顺滑的一条线,滴入到蛋糊中纹路能保持约2-3秒,这是比较合适的稀稠度。
  • 步骤 7/14
    把黑芝麻倒入搅拌均匀的蛋糊中。
  • 步骤 8/14
    用刮刀翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱,上下火150度预热。
  • 步骤 9/14
    把蛋糊装入裱花袋,选一个能让黑芝麻顺利通过的裱花嘴,裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速,选的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴,所以只要能让黑芝麻顺利通过就可以。熟练之后就可以很快的把蛋糊挤成一个个的饼干胚。需要注意的是每个饼干之间应保留一定的距离,不然的话挤出来的饼干会连成一片。
  • 步骤 10/14
    蛋糊挤完之后送入预热好的烤箱,150度烘焙,大约15-20分钟。
  • 步骤 11/14
    2-3分钟后,鸡蛋表面亮晶晶的光泽就没有了,逐渐开始变干。
  • 步骤 12/14
    15分钟左右,饼干的边缘就开始稍微有点上色了。
  • 步骤 13/14
    大约15-20分钟,饼干的边缘一圈已经成为了漂亮的金黄色,这个时候的饼干就可以出炉了,最后的一会儿颜色变化的非常快,注意不要烤过头了。出炉晾凉之后饼干的口感就变得嘎嘣脆了。
  • 步骤 14/14
    自己做最大的好处就是真材实料,味道非常的纯正!
小贴士

1.鸡蛋液指的是鸡蛋去壳之后的全蛋液,不算蛋壳,只算蛋液的重量是100克。

2.这个饼干本来是做给宝宝的零食,所以用糖量非常的少,口感算是微甜,如果是喜欢吃甜的大人吃,白砂糖的用量可以在25-30克之间。

3.低粉倒入蛋液的时候直接倒进去就行了,不用采取筛入的方式。和做蛋糕不同,蛋糕过筛两遍再筛入蛋糊中是为了带入空气,使蛋糕更加蓬松,做饼干可以忽略这个步骤,直接倒进去就是了。

4.烤箱150度预热,中层150度上下火烘焙,时间约15-20分钟。

5.饼干刚出炉口感不脆,晾凉后口感才会是脆脆的。

发布于 2018-08-22
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