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紫米酸奶
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思域flap

厨房真是个很好的实验室,发现美食圈里有很多东西做得厉害的MM都是学理工科的,不光很会创新,动手能力也很强,可惜兔子不是,不过在厨房里捣鼓的劲头是一样的,厨房就是我们最好的美食实验室。每当看到实验成功,做出一种新的吃的,那种感觉就跟当年做化学实验是一样的,可能会更有成就感吧。

最近兔子一直在厨房里搞实验,虽然没有做面包的本事,但捣鼓一些夏天的小冷饮还是可以的。有时候周末站半天,脚都酸了,不过最后歇下来也会很满足。尤其把自己的实验拿来跟大家分享,更是开心的事情。

酸奶应该是很多人喜欢的吧,自制酸奶也不是什么奇事了,据说很多人10年前已经家庭自制了,好膜拜啊~兔子自己做酸奶大概三年时间,那要多谢单位卡拉OK比赛给每位选手发的酸奶机。一开始只是用市售的酸奶做引子,做出来味道也很棒,近一年又开始用菌粉了,想着尽量将添加剂减到最低嘛。以下是兔子自己做酸奶的一些心得,不知道说得对不对,做过的童鞋一定有很多可以分享的啦:

1. 兔子做酸奶一般原料只有牛奶和酸奶引子(市售酸奶或者菌粉),也看到说加奶油会更香醇,不过想到奶油热量很高,而喝酸奶就是为了清肠道,所以一次也没试过,其实也可以试试哦。

2. 用市售酸奶做引子,大约发酵8-10小时就可以了;用菌粉做,大约需要10-12个小时。

3. 兔子用市售酸奶做的酸奶,成品比较凝固,像那种固体酸奶;用菌粉做的较粘稠,但稍微稀一点。(不要问我是哪种酸奶喝菌粉哦~如有需要,可以纸条)

4. 关于酸度,不管是用市售酸奶还是菌粉做引子,酸度都与发酵时间有关,时间短就不那么酸,时间久就酸一些,发酵过头的话那就酸死了。正因为酸度可以控制,所以兔子做酸奶不放糖,只要时间短就没那么酸,即使放了糖,发酵时间长了还是会酸。

5. 酸奶做好后,放入冰箱钝化一下更好喝,不过我也认识喜欢趁热喝酸奶的mm。 钝化是酸奶的后熟过程,钝化是为了控制成品的酸度,乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶过酸。而钝化过程中蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。

其他的以后再补充啦~等我试验结果吧!

时间:10-30分钟
食材
纯牛奶 800毫升
紫米(最后取200毫升紫米糊) 适量
酸奶菌粉 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    用豆浆机杯子取一杯紫米,提前浸泡12小时。 (木有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能肿么办?看兔子后面说)将泡好的紫米放到豆浆机内,按最低水位加水,按'营养米糊'键,等着做好就可以了。 (取最低水位是为了使米糊最大限度的浓)等着磨米糊的时候,把酸奶机内胆开水消毒,先用200毫升牛奶将1克菌粉调匀。 (这样菌粉比较均匀)磨好的米糊一共有900克左右,取出200克,倒入菌粉牛奶液,混合均匀。 (剩下的米糊我做了其他的东西,哈哈)
  • 步骤 2/3
    倒入剩下的600毫升牛奶,混合均匀,将酸奶机内胆放到酸奶机里,插上电,发酵10个小时。 (一般菌粉做兔子都发酵12小时,但加了迷糊的酸奶发酵起来更快,10个小时可以了)10小时后,将内胆取出,晾凉后放入冰箱冷藏室钝化12-24小时后就可以享用了。 (兔子一般晚上做,早上放冰箱,晚上回来吃)
  • 步骤 3/3
    sorry啊,上面的第5、6张图顺序放反了,应该是先混合好,再倒入剩下的牛奶,迷糊兔!
小贴士

如果没有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能,可以用料理机将紫米打得碎碎的,再在锅中烧成米糊,不建议用紫米粉,市售的紫米粉可能掺杂了其他东西,而且粉末状的做出来也没有紫米的微粒,没有米酸奶的感觉。

加了米糊的酸奶比纯牛奶做的酸奶要更酸一点,也更黏,如果不太能吃酸可以加一点蜂蜜来调和。

刚做好的时候,米糊有一点沉淀,等钝化好,吃的时候再搅拌均匀就可以了。

纯牛奶紫米糊的比例在8:2比较好,兔子以前贪心,试过多加米糊,结果成品吃起来不像酸奶,就是米糊,还特别酸,所以一定不要贪心,最多不要超过7:3,这是兔子多次试验的结果。

发酵时间控制好,米糊会加速发酵,所以发酵时间要比纯牛奶短,不然很容易过酸。

发布于 2018-08-08
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