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大北方的早餐，粗粮做出新花样！
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思元

玉米在我国北方广泛种植，吃法多样。今天介绍的这道大碴粥就是泛北方地区常见的早点——北方把玉米磨碎的粒子，按粗细分大、二、小碴子，大碴子就是粗玉米粒子，跟容易起沙的芸豆煮粥是经典搭配，口感粗细兼备，又很抵饿。吃剩的大碴粥回锅加热，口感会差很多，用来做饼是个好方法，又是别样的风味，还可以拿来做炖菜的贴饼子！

时间:1-2小时
食材
大碴子 200克
花芸豆 100克
大碴子粥 100克
玉米面 50克
鸡蛋 1个
食用碱 2克
水 1.8升
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    200克大碴子和100克花芸豆提前浸泡8~12小时；
  • 步骤 2/7
    移入锅中，加1.8升水煮沸；
  • 步骤 3/7
    调中火，加2克碱拌匀，沿同一方向搅拌；
  • 步骤 4/7
    煮40分钟至碴子变软即可。
  • 步骤 5/7
    100克大碴粥加50克玉米面、适量白糖和1个鸡蛋液揉匀成面团；
  • 步骤 6/7
    取适量面团，搓圆压扁成饼状；
  • 步骤 7/7
    热锅刷油，放入面饼烘至表皮金黄，翻面也烘至金黄色。
小贴士

加大碴粥时加入碱是为了让大碴粥煮得更烂、更浓稠，但是量不要太多。如果不喜欢碱的味道的话，可以加点白糖，但是这样的话会煮的时间长一些。这个过程可以用高压锅来代替。

发布于 2019-01-08
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