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虾仁炒坚果西芹
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丧气capability

蚝油是家里常备的调味品之一，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，蚝油适合各种不同烹调方法，既可以直接当调味料蘸着吃，也可用于加热炒、焖、烧、熘等等，还可以用来做凉拌菜或调制各种馅料。平时我最喜欢的就是做肉菜时添加它，因为用蚝油炒出来的肉吃起来比没添的更加鲜香嫩。虾属于海产品，本身的味道就非常鲜美，制作时从没想过要用蚝油来调味，某天炒虾时无意间放了少许李锦记财神蚝油来炒虾仁，没有加盐和味精等调料就已经很鲜了，出锅后发现虾仁的口感更加饱满、肉质鲜嫩、回味悠长，第一次尝到以为是火候把控得当的原因，重复试验几次后才知道是蚝油起了关键性作用，所以今天就将这个小诀窍分享给大家。

食材
鲜虾 15个
香菇 2个
西芹 1根
胡萝卜 半个
巴旦木 20粒
李锦记财神蚝油 1小勺
现磨黑胡椒粉 少许
料酒 几滴
食用油 2大勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需的各种食材
  • 步骤 2/9
    虾去掉外壳和虾线后用清水洗干净沥干水份，装入碗中
  • 步骤 3/9
    加入料酒、现磨黑胡椒粉和少许盐拌均匀腌制3~5分钟
  • 步骤 4/9
    香菇清洗干净后切三角形块，西芹清洗干净后随意切滚刀块，胡萝卜去皮清洗干净后切花块备用
  • 步骤 5/9
    燃气灶开火，锅里倒入适量的水，水烧开后滴入几滴食用油，再放入香菇、西芹、胡萝卜焯水
  • 步骤 6/9
    大约30秒左右从锅里捞出稍稍变色的西芹、胡萝卜、香菇，马上用冷水冲洗过后沥干水份装盘中备用
  • 步骤 7/9
    锅里倒入适量的油，烧热后放入提前腌制好的虾仁（放入虾仁时，需要注意不要将腌制出来的水分一同倒入锅中），大火快速翻炒
  • 步骤 8/9
    大约10秒左右虾仁表面会变成红色
  • 步骤 9/9
    往锅里倒入李锦记财神蚝油
小贴士

1、虾仁提前用黑胡椒粉和料酒腌制，能有效去除腥味

2、蚝油中有盐分，出锅前只需加少许盐提味，过多容易咸

3、蔬菜焯水后立即过冷水，吃起来口感更清脆

发布于 2018-10-03
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